Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, ideálně 2 až 3 milimetry silné, aby se stihly propéct dřív, než vejce příliš zpevní. Cibuli nakrájejte na jemné půlměsíčky a papriku na drobné proužky. Vejce rozšlehejte se solí, pepřem a lžící vody; voda pomůže výsledné struktuře být nadýchanější, protože při teple vytvoří drobné kapsy páry. Směs nešlehejte příliš dlouho do pěny, stačí spojit žloutky a bílky do hladké konzistence.

Na větší nepřilnavé pánvi zahřejte 3 lžíce olivového oleje na střední teplotu. Brambory nejprve krátce opékejte, pak ztlumte plamen a nechte je spíš pomalu měknout, než aby se smažily do křupava. Cílem je, aby byly uvnitř jemné a na okrajích lehce zlaté, ne tvrdé. Po 8 až 10 minutách přidejte cibuli a papriku a pokračujte, dokud vše nebude měkké a voňavé, ale stále držící tvar.

Obsah pánve přesuňte do misky s vejci a opatrně promíchejte. Tady je důležitá krátká pauza: nechte směs 5 minut stát, aby brambory nasákly část vejce a tortilla pak držela pohromadě i po obrácení. Pokud směs vychladne příliš, vejce se začne srážet nerovnoměrně; pokud je naopak příliš horká, tortilla bude uvnitř suchá a hrudkovitá.

Pánev vytřete, přidejte zbývající lžíci oleje a zahřejte ji na střední až středně nižší teplotu. Směs vlijte a ihned stáhněte okraje stěrkou směrem ke středu, aby se tortilla formovala do kompaktního tvaru. První stranu pečte asi 4 až 5 minut, dokud okraje nebudou pevné a střed ještě lehce vláčný. Právě tento jemně nedopečený střed je znakem kvalitní tortilly, protože po otočení a krátkém dopečení dojde do ideální krémovosti.

Obrácení je okamžik, který rozhoduje o výsledku. Na pánev přiložte talíř, rychlým a jistým pohybem tortillu obraťte a vraťte zpět na pánev, kde ji dopékejte ještě 2 až 3 minuty. Teplotu držte střední; příliš vysoká by spálila povrch, zatímco vnitřek by zůstal syrový. Hotová tortilla má být pružná, na dotek pevná, ale po rozkrojení lehce vláčná a voňavá po vejci a olivovém oleji.

Před podáváním ji nechte alespoň 5 minut odpočinout, aby se řezné plochy nesesunuly. Posypte pažitkou a podávejte se svěžím salátem, který odlehčí její sytost. Tortilla je skvělá i studená, takže ji můžete připravit dopředu a druhý den mít téměř bez práce hotové jídlo. Právě v tom je její kouzlo: jednoduchá technika, ale výsledek s charakterem.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud chcete výraznější chuť, přidejte k cibuli špetku uzené papriky. Tortillu skladujte v lednici zabalenou do fólie až 2 dny a před podáváním ji nechte dojít na pokojovou teplotu. Výborně chutná s rajčatovým salátem a trochou aioli.