Začněte zeleninou, protože pisto je o vrstvení chutí a každá složka potřebuje svůj čas. Cuketu, papriky a cibuli nakrájejte na drobné kostky podobné velikosti, aby se během dušení rozvařovaly rovnoměrně. Česnek nasekejte najemno a cizrnu slijte, pokud používáte konzervovanou, pak ji velmi krátce propláchněte, aby nebyla slaná nebo kovová. Vejce si připravte stranou, protože budou na závěr tvořit krémový kontrapunkt k zelenině.

Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Nejdřív vsypte cibuli a nechte ji zesklovatět, ne zhnědnout; u pista je jemná sladkost cibule důležitá, protože propojí rajčata s paprikou. Jakmile cibule změkne, přidejte papriky a cuketu a restujte je asi 8 minut, dokud nezačnou měknout a na okrajích lehce chytat barvu. Tím se zlepší jejich chuť i textura a omáčka nebude působit syrově zeleninově.

Poté přidejte česnek, sladkou papriku a tymián, promíchejte jen krátce a okamžitě zalijte drcenými rajčaty. Rajčata nechce zprudka vařit, ale spíš jemně dusit, aby se odpařila přebytečná voda a vznikla hustá, lesklá směs. Přidejte sůl, pepř a vinný ocet, který zvedne sladkost rajčat a dá celé pánvi typicky španělský jas. Na mírném plameni nechte vše probublávat asi 10 až 12 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezačne se odlepovat od dna po stěrce.

Nyní vmíchejte cizrnu a černé olivy. Cizrnu už jen prohřejte, aby si zachovala tvar a nevypadala jako rozvařená hmota; v pistu má být znatelná a příjemně masitá. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci vody nebo vývaru, ale jen tolik, aby zůstala kašovitě hladká, nikoli řídká. Správná konzistence připomíná syté ragú, které drží na lžíci, ale stále se dá snadno nabírat pečivem.

Mezitím na menší pánvi připravte vejce podle chuti, ideálně na hladko s měkkým žloutkem. Pánev předehřejte na střední teplotu a použijte jen kapku oleje; bílek by měl být pevný a žloutek stále tekutý, protože právě ten při servírování spojí zeleninovou základnu do sametové omáčky. Když chcete jemnější variantu, můžete vejce i pošírovat, ale smažené vejce dodá lepší kontrast a atraktivní vzhled.

Hotové pisto rozdělte do hlubších talířů, na vrch položte vejce a posypte petrželkou. Pokud chcete výraznější středomořský dojem, přidejte ještě pár kapek kvalitního olivového oleje těsně před podáním. Teplé pečivo je zde téměř nutností, protože právě ono zachytí rajčatovou šťávu i tekutý žloutek. Jídlo je výborné pro vegetariány i pro každého, kdo chce rychlou, ale chuťově dospělou večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Místo cizrny lze použít bílé fazole, pokud chcete jemnější chuť a ještě krémovější texturu. Pisto vydrží v lednici 3 dny a druhý den bývá ještě lepší, protože se chutě propojí. Podávejte s opečenou bagetou nebo jako přílohu ke grilované rybě.