Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Poté je lehce osolte a nechte pět minut stát, aby pustily část vody. Následné vymačkání v utěrce je zásadní: čím sušší bramborová hmota, tím křupavější budou okraje placek. Pokud byste tento krok přeskočili, směs by byla řídká a placky by se místo smažení spíš dusily.

K bramborám přidejte najemno nastrouhanou cibuli, vejce, mouku, pepř a polovinu nadrobené fety. Vzniknout má hustá směs, která drží pohromadě na lžíci, ale stále není tuhá jako těsto. Pokud je příliš mokrá, přisypte ještě lžíci mouky; pokud příliš suchá, přidejte jedno vejce navíc jen po částech. Správná konzistence je taková, že lžíce v hmotě stojí, ale směs se dá snadno tvarovat.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu, přibližně 170 až 180 °C. Nabírejte porce směsi a lehce je roztlačte do placek. Smažte z obou stran 3 až 4 minuty, dokud nejsou hluboce zlaté a na okraji křupavé. Příliš prudký oheň by povrch spálil dřív, než se vnitřek stihl propéct, proto je lepší vytrvat na středním žáru.

Mezitím si připravte feta krém. Rozmíchejte zbytek fety s řeckým jogurtem, citronovou šťávou a prolisovaným česnekem do hladkého, ale stále výrazně slaného krému. Krém má být roztíratelný a lehce nadýchaný, ne tekutý. Pokud je příliš hustý, přidejte lžičku vody nebo další jogurt, ale opatrně, protože feta se snadno zjemní víc, než je žádoucí.

Kopr nasekejte najemno a smíchejte s malým množstvím olivového oleje. Tím vznikne jednoduchý bylinkový olej, který talíři dodá svěží, zelený tón a lehký lesk. Listový salát a rajčata jen lehce promíchejte bez těžké zálivky, aby nezahltily chuť placek. Cílem je kontrast: horké, křupavé a slané proti studenému, svěžímu a křehkému.

Na talíř položte placky, navrch přidejte lžíci feta krému a zakápněte koprovým olejem. Podávejte ihned, protože právě v prvních minutách po usmažení jsou placky nejkřupavější. Zbytky lze ohřát v troubě na 180 °C, ne na pánvi, aby se znovu vysušily a neztěžkly.

💡 Tipy a doporučení:
Brambory můžete doplnit i trochou nastrouhané cukety, ale vždy ji dobře vymačkejte. Pro výraznější chuť přidejte do krému trochu citronové kůry. Placky chutnají skvěle i studené do krabičky na druhý den.