Dobré syrniki začínají u tvarohu. Musí být spíše sušší a jemný, ne vodnatý; pokud je příliš vlhký, placičky se budou na pánvi rozpadat. Tvaroh proto případně nechte chvíli vykapat nebo jej promíchejte s malým množstvím mouky navíc. V míse ho spojte s vejcem, cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli. Sůl zde není na slanost, ale na zvýraznění sladké chuti a plnosti mléčného základu.

Do směsi přidejte mouku a rozinky. Těsto má být měkké, ale tvarovatelné; když se příliš lepí, přidejte po lžících trochu mouky, ovšem s mírou, protože přemíra mouky udělá syrniki hutné a suché. Směs promíchejte jen tolik, aby se spojila. Příliš dlouhé hnětení tvaroh rozbíjí a výsledkem je těžší struktura. Hotové těsto nechte 5 minut odpočinout, aby mouka vstřebala vlhkost a placičky držely lépe tvar.

Ruce lehce navlhčete nebo poprašte moukou a vytvarujte menší placičky o tloušťce asi 1,5 cm. Každou jemně obalte v tenké vrstvě mouky, která vytvoří na pánvi křehký povrch. Na pánvi rozehřejte olej s máslem na střední teplotu. Máslo dodá vůni a olej zabrání příliš rychlému hnědnutí. Syrniki smažte zvolna, přibližně 3 minuty z každé strany, aby se uvnitř prohřály a na povrchu získaly zlatou kůrku.

Měli byste sledovat, aby plamen nebyl příliš silný; při vysoké teplotě se povrch spálí a střed zůstane syrový. Správně hotové syrniki jsou pružné na dotek, lehké a při rozkrojení mají jemnou, téměř krémovou strukturu. Po usmažení je odložte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. Nechte je jen krátce, aby neztvrdly.

Mezitím připravte malinový přeliv. Maliny krátce prohřejte s medem a citronovou šťávou, jen tolik, aby pustily šťávu a vytvořily lehký sirup, ale nerozvařily se do zcela hladké kaše. Pokud chcete jemnější texturu, můžete část malin rozmačkat vidličkou a část nechat vcelku. Zakysaná smetana s moučkovým cukrem vytvoří chladný, lehce kyselý kontrast, který vyrovná sladkost tvarohu i medu.

Syrniki podávejte horké, přelité malinami a doplněné lžící smetany. Nejlépe chutnají hned po usmažení, kdy je jejich okraj křehký a střed ještě vláčný. Pokud je chcete uchovat, skladujte je v lednici a před podáváním krátce ohřejte v troubě při 160 °C. Těsto lze připravit i předem, ale smažte až těsně před servisem, aby si zachovalo jemnost a svěží chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Místo malin můžete použít borůvky nebo višně. Pro pevnější tvar dejte směs na 10 minut do lednice před smažením. Syrniki chutnají skvěle i s medem a lžící hustého jogurtu.