Nejprve si připravte základ pro masovou směs. Cibuli nasekejte velmi najemno a krátce ji na másle zesklovatěte, aby ztratila ostrou syrovost a v hotovém bochníku nepůsobila hrubě. Česnek přidejte až na poslední půlminutu, protože potřebuje jen krátké prohřátí. Tato příprava je důležitá, protože syrová cibule by v masové směsi pouštěla příliš mnoho vody a narušila její soudržnost.

V míse spojte mleté hovězí, strouhanku, vejce, mléko, worcesterovou omáčku, sůl, pepř a tymián. Přidejte vychladlou cibuli s česnekem a směs míchejte jen tak dlouho, dokud se suroviny nespojí. Příliš dlouhé hnětení by maso zhutnilo a výsledný meatloaf by byl gumový. Správná konzistence je měkká, ale drží tvar; když směs stisknete v dlani, měla by se spojit bez rozpadání.

Troubu předehřejte na 180 °C. Masovou směs vytvarujte do kompaktního bochníku na plechu vyloženém pečicím papírem nebo vložte do formy, pokud chcete pravidelnější tvar. Pečení v bochníku na volno vytváří lepší opečený povrch, zatímco forma dává jemnější a vlhčí výsledek. Vložte do trouby a pečte asi 25 minut, aby se povrch částečně zatáhl a připravil na glazuru.

Mezitím smíchejte kečup, dijonskou hořčici a třtinový cukr do hladké glazury. Cukr se musí v omáčce rozpustit, jinak by na povrchu po zapečení zanechal zrnitost. Po prvních 25 minutách meatloaf vyjměte a potřete ho silnou vrstvou glazury. Vraťte do trouby na dalších 15 až 20 minut, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne přibližně 70 °C. Glazura by měla být lesklá, lehce karamelizovaná a ne spálená.

Hotový bochník nechte alespoň 10 minut odpočívat. To je zásadní, protože šťáva se během stání znovu rozloží a plátky budou při krájení držet tvar. Mezitím můžete uvařit brambory a rozmačkat je s trochou másla nebo mléka do jemné přílohy. Meatloaf krájejte ostrým nožem na silnější plátky, aby se nerozpadal a zachoval si šťavnatý střed.

Podávejte s bramborovou přílohou a případně s jednoduchou zeleninou nebo okurkovým salátem. Zbylý meatloaf je výborný i studený do sendviče, protože chutě přes noc ještě zrají. Pokud budete ohřívat, dělejte to zakryté při nižší teplotě, aby povrch nevyschl. Tento recept je přesně ten typ americké klasiky, který je lepší druhý den než první.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté hovězí lze smíchat s trochou vepřového pro vláčnější texturu. Glazuru můžete ozvláštnit kapkou jablečného octa. Meatloaf skladujte v lednici až 3 dny a výborně se hodí do sendviče s hořčicí.