Rýži nejprve několikrát propláchněte, dokud voda nebude téměř čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob, který by jinak způsobil lepivou, těžkou konzistenci. Na široké pánvi nebo v hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a rýži v něm krátce opražte, až začne být po okrajích průsvitná a lehce oříškově vonět. Tento krok je v mexické kuchyni důležitý, protože každé zrnko se obalí tukem a při vaření zůstane sypké.

Přidejte najemno nakrájenou cibuli, česnek, nastrouhanou mrkev, papriku a jalapeño. Zeleninu restujte jen tolik, aby změkla na povrchu, ale neztratila úplně strukturu. Když je příliš rozvařená už na začátku, rýže získá kašovitou texturu. Přidejte kmín a uzenou papriku, krátce promíchejte a poté vmíchejte krájená rajčata. Rajčata musí projít lehkým zahuštěním, aby se jejich kyselost zjemnila a omáčka se rovnoměrně rozprostřela po rýži.

Nalijte horký vývar, osolte a přidejte kukuřici. Jakmile se směs začne vařit, stáhněte oheň na minimum, přiklopte a vařte zhruba 18 minut. Důležité je víko během vaření nezvedat příliš často; pára je klíčová pro rovnoměrné dovaření zrn. Když všechnu tekutinu rýže vsákne, má být povrch jemně nadýchaný a u dna nesmí zůstat kaluž. Pokud je v hrnci ještě trochu vlhkosti, nechte rýži 5 minut dojít mimo plotnu, aby se odpařila bez připálení.

Hotovou rýži načechrejte vidličkou, aby se oddělila zrna a nezůstala stlačená do hutné hmoty. Přidejte nasekaný koriandr a šťávu z limetky až úplně na konci, protože čerstvé bylinky a citrusy ztrácejí při dlouhém teple jas. Avokádo nakrájejte těsně před servírováním, aby si zachovalo barvu i krémovou texturu. Pokud chcete jemnější profil, můžete část jalapeña odstranit i se semínky; pokud naopak preferujete ostřejší tón, nechte semínka uvnitř.

Podávejte jako samostatné jídlo nebo jako přílohu ke grilovanému masu, rybě či fazolovým tacos. Správně uvařená mexická rýže je suchá natolik, aby se dala nabírat vidličkou, ale zároveň dost šťavnatá, aby nepůsobila mdle. V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny a při ohřevu jí stačí pár kapek vody, aby znovu změkla.

💡 Tipy a doporučení:
Pro sytější verzi přidejte černé fazole nebo hrášek. Pokud nemáte jalapeño, použijte kapku chilli omáčky. Rýži můžete servírovat i do burrito bowl s listovým salátem a salsou.