Staročeská celerová polévka je pohlazení pro duši. Zatímco v moderní kuchyni se celer často používá jen jako součást základu, v tomto receptu hraje hlavní roli. Výrazná, zemitá chuť celeru je zjemněna smetanou a máslem, a doplněna tradičním kořením, čímž vzniká sytá, krémová a neuvěřitelně aromatická polévka. Je to ideální pokrm pro chladné dny.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava zeleniny | 15 minut |
| Vaření | 40 minut |
| Celkový čas | 55 minut |
| Porce | 6–8 |
| Obtížnost | Střední |
🛒 Ingredience
Základ polévky:
- 1 velký ks celeru (cca 600–700 g očištěného)
- 1 ks cibule (střední)
- 100 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel) – pro základ, ale ne dominantní chuť
- 2 polévkové lžíce másla
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1,5 litru zeleninového nebo kuřecího vývaru (domácí je nejlepší)
- 2-3 stroužky česneku
- 1/2 lžičky drceného kmínu (celý nebo mletý)
- 2 ks bobkového listu
- Sůl a čerstvě mletý pepř (dle chuti)
Zjemnění a krémovost:
- 100 ml smetany na vaření (10–12%) nebo smetany ke šlehání (30%)
- 2 polévkové lžíce hladké mouky (na zahuštění jíškou)
- 1 polévková lžíce másla (na jíšku)
- (Pozn.: Lze nahradit zahuštěním jen rozmixovaným celerem, viz Tipy.)
Na ozdobu a dochucení:
- Čerstvá petrželka nebo pažitka (nasekaná)
- Lžička strouhaného parmezánu (volitelné)
- Opečené krutony nebo chlebové kostičky (na servírování)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava zeleniny
- Celer oloupejte a opláchněte. Nakrájejte jej na středně velké kostky (usnadní to vaření a mixování).
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Mrkev a petržel (pokud používáte) oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
- Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
2. Orestování základu
- Ve velkém hrnci (ideálně s těžkým dnem) rozehřejte 2 lžíce másla a 1 lžíci olivového oleje na středním plameni.
- Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji asi 3–5 minut do sklovata.
- Přidejte nakrájenou mrkev a petržel a restujte další 2 minuty.
- Do hrnce přidejte nakrájený celer a restujte jej společně s ostatní zeleninou asi 5–7 minut. Restování celeru v másle zintenzivní jeho chuť a dodá jí hloubku.
- Přidejte nasekaný česnek a drcený kmín. Restujte jen krátce (asi 30 sekund), dokud česnek nezavoní – pozor, aby se nepřipálil.
3. Vaření polévky
- Zeleninový základ zalijte vývarem. Přidejte bobkové listy, sůl a čerstvě mletý pepř.
- Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a vařte pod pokličkou na mírném ohni asi 20–30 minut, nebo dokud celer zcela nezměkne a nedá se snadno propíchnout vidličkou.
- Vyjměte bobkové listy z polévky.
4. Zahuštění a mixování
A) Klasické zahuštění jíškou (pro hutnější polévku):
- Mezitím si připravte jíšku: V malé pánvi rozpusťte 1 lžíci másla, přidejte 2 lžíce hladké mouky a míchejte 1 minutu do světlé jíšky.
- Odeberte malou naběračku teplého vývaru a vmíchejte ho do jíšky, dokud nevznikne hladká kaše. Tuto směs vlijte zpět do polévky a nechte 5 minut povařit, aby se jíška „rozvařila“.
- Polévku poté rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
B) Zahuštění zeleninou (pro lehčí, přirozenou polévku):
- Odeberte asi jednu třetinu uvařeného celeru a nechte jej v hrnci.
- Polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka, dokud nezíská krémovou konzistenci.
5. Dokončení a servírování
- Do rozmixované polévky vlijte smetanu na vaření a důkladně promíchejte.
- Polévku už nevařte, pouze nechte prohřát na velmi mírném plameni, aby se smetana nesrazila.
- Ochutnejte a v případě potřeby dosolte či dopepřete.
- Servírujte horkou, ozdobenou nasekanou petrželkou a hrstí opečených krutonů (česnekové krutony se skvěle hodí k celeru).
💡 Tipy a Obměny
- Pečený celer pro intenzivnější chuť: Pro hlubší a lehce nasládlou chuť můžete polovinu celeru před vařením nakrájet na kostky, pokapat olivovým olejem, osolit a upéct v troubě (asi 20 minut na 200°C). Pečený celer přidejte k cibuli a ostatní zelenině a zalijte vývarem.
- Koření: Zkuste přidat špetku muškátového oříšku (podobně jako do sýrové omáčky) – skvěle doplňuje smetanu a celer.
- Čerstvý zázvor: Pro nečekanou, ale příjemnou svěžest a říz můžete na začátku restovat s česnekem i 1 lžičku strouhaného čerstvého zázvoru.
- Bez lepku: Zahuštění jíškou nahraďte buď přirozeným zahuštěním rozmixovaným celerem, nebo použijte bezlepkovou mouku (např. rýžovou) na jíšku.
- Veganská varianta: Místo másla použijte rostlinný tuk a místo smetany rostlinnou smetanu (např. ovesnou nebo sójovou). Jíšku připravte s rostlinným tukem.
Celerová polévka je klasika, která si zaslouží být součástí vašeho jídelníčku.