Žemlovka stojí na správně připraveném pečivu, které nesmí být ani úplně suché, ani rozmočené. Rohlíky nakrájejte na kolečka silná asi 1,5 centimetru a nechte je krátce oschnout, pokud jsou příliš čerstvé. Mléko promíchejte s vejci, vanilkovým cukrem, špetkou soli a polovinou cukru. Tato směs má být hladká, lehce sladká a dostatečně tekutá, aby pečivo nasáklo, ale nerozpadlo se.

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte nahrubo. Okamžitě je zakápněte citronovou šťávou, aby nezhnědla a zůstala svěží. Smíchejte je s rozinkami, skořicí a zbytkem cukru. Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, lehce je vymačkejte, jinak by žemlovka po upečení mohla být příliš mokrá. Tvaroh si můžete promíchat s lžící mléka, aby byl jemnější a lépe se roztíral mezi vrstvy.

Zapékací mísu vymažte máslem a vysypte trochou strouhanky. Na dno rozložte první vrstvu pečiva a lehce ji pokapejte mléčnou směsí, aby zvláčněla. Na ni rozetřete část tvarohu a vrstvu jablek. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny, a zakončete pečivem. Povrch potřete zbylým rozpuštěným máslem, které při pečení vytvoří zlatou a voňavou kůrku.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 až 30 minut. Hotová žemlovka by měla být nahoře zlatavá, okraje lehce křupavé a střed pevný, ale stále vláčný. Když do středu zapíchnete nůž, má vyjít jen lehce vlhký, ne tekutý. Pokud povrch tmavne příliš rychle, přikryjte mísu alobalem a dopečte zbytek času. Po upečení nechte 10 minut odpočinout, aby se vrstvy ustálily.

Podávejte teplé, ideálně s lžící zakysané smetany nebo jen jemně poprášené cukrem. Vůně jablek, skořice a másla je v tomto okamžiku nejvýraznější a pečivo drží vláčnou strukturu. Žemlovka je skvělá i jako sladký oběd v chladnějším období, protože sytí, ale nepůsobí těžce. Zbytky lze ohřát v troubě nebo na pánvi pod pokličkou, aby zůstaly měkké a nevyschly.

💡 Tipy a doporučení:
Místo rohlíků lze použít starší vánočku nebo chléb bez kůrky. Tvaroh lze ochutit citronovou kůrou pro svěžejší profil. Žemlovka chutná výborně i studená druhý den.