Kachnu nejprve dobře osušte a zevnitř i zvenku důkladně osolte. Sůl je důležitá nejen pro chuť, ale i pro křupavou kůži, protože pomáhá vytáhnout povrchovou vlhkost. Kachnu potřete kmínem a trochou majoránky, do dutiny vložte na čtvrtky nakrájenou cibuli a jablko. Tyto ingredience během pečení vyrovnají tučnost masa a provoní vnitřek jemně nasládle.

Předehřejte troubu na 180 °C. Kachnu položte do pekáče prsy nahoru a podlijte malým množstvím vody, aby se zpočátku nezačala připalovat. Pečte přibližně 90 minut, během nichž ji několikrát přelijte vlastní šťávou. Když se tuk začne výrazněji uvolňovat, je to známka, že kůže křupne a maso zůstane uvnitř šťavnaté. Pokud povrch příliš rychle tmavne, zakryjte ho volně alobalem.

Mezitím připravte červené zelí. Na sádle krátce orestujte zbytek cibule, přidejte nakrájené zelí, cukr, ocet a trochu vody. Vařte nebo duste asi 20 minut, dokud zelí nezměkne a nezíská lesklou, sladkokyselou chuť. Cukr nechte lehce zkaramelizovat, protože tato fáze dodá zelí hlubší tón a zjemní jeho kyselost. Pokud je směs příliš suchá, přidejte ještě lžíci vody, ale jen tolik, aby se nevytratila koncentrace chuti.

Lokše připravte z uvařených brambor, mouky a vejce. Těsto vypracujte rychle, aby zůstalo hladké a nelepivé, a rozválejte je na tenké placky. Pečte je nasucho na rozpálené pánvi zhruba 1 až 2 minuty z každé strany, dokud se neobjeví světle hnědé skvrny. Lokše mají být pružné, měkké a lehce ohebn é, nikoli křehké jako sušenka. Po upečení je můžete lehce potřít tukem z kachny pro plnější chuť.

Jakmile je kachna hotová, nechte ji 10 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila v mase. Pokud ji budete krájet hned, vyteče příliš mnoho šťávy a maso bude působit suše, i když ve skutečnosti není. Po odpočinku rozdělte kachnu na porce a servírujte s červeným zelím a lokšemi. Přelijte trochou výpeku, protože ten nese nejintenzivnější chuť celého pečení.

Podávejte na nahřátých talířích, protože kachna rychle chladne a tuk tuhne. Lokše můžete podávat zvlášť, aby si každý mohl nabírat zelí i maso podle chuti. Pokud chcete výraznější slavnostní tón, přidejte do zelí lžíci rybízové marmelády. Jídlo je nejlepší ihned po dokončení, kdy je kůže ještě křupavá a zelí příjemně lesklé.

💡 Tipy a doporučení:
Kachnu lze péct i přes noc při nižší teplotě 150 °C pro ještě měkčí maso. Lokše jsou výborné i druhý den, stačí je krátce prohřát na suché pánvi. K zelí se hodí i kousek švestkového džemu.