Začněte bramborami, protože kaše potřebuje být připravená tak, aby mohla čekat na hotový prejt, aniž by ztratila hebkost. Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a uvařte v osolené vodě doměkka, což trvá přibližně 18 až 20 minut. Správně uvařený brambor poznáte tak, že se snadno rozpadá pod špičkou nože, ale stále drží tvar. Mezitím si připravte kapustovou a masovou část, aby se vše spojilo v jednom rytmu.

Na pánvi rozpalte trochu tuku a na středním ohni zpěňte najemno nakrájenou cibuli. Cibule má zesklovatět, ne zhnědnout, protože právě sladkost mírně opečeného základu vyrovná kyselost zelí. Přidejte prolisovaný česnek, nechte ho rozvonět jen několik desítek vteřin a vzápětí vsypte mleté maso. Maso opékejte tak dlouho, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne se drobit na menší kousky; cílem je odpařit přebytečnou vodu a získat plnou chuť.

K masu přidejte kysané zelí nakrájené nadrobno, mletou papriku, majoránku, sůl a pepř. Papriku vmíchejte krátce, aby nezhořkla, a pak vše podlijte jen malým množstvím vody nebo vývaru. Směs nechte dusit asi 10 minut na mírném ohni, dokud zelí nezměkne a chutě se nespojí do lehce šťavnaté, ale ne řídké náplně. Správná konzistence je taková, aby se směs dala rozprostřít do pekáče, aniž by pustila přebytečnou tekutinu.

Jakmile jsou brambory měkké, slijte je a nechte minutu odpařit páru. Poté je rozšťouchejte s máslem a teplým mlékem do hladké kaše; přidávejte mléko postupně, aby kaše nebyla zbytečně tekutá. Měla by být nadýchaná, lesklá a držet na lžíci, ale zároveň zůstat měkká. Příliš studené mléko kaši zbytečně ochladí a zhorší její jemnost, proto ho vždy lehce ohřejte.

Připravte zapékací mísu a vymažte ji tenkou vrstvou tuku. Na dno rozprostřete masovo-kapustovou směs a lehce ji upěchujte, aby se při krájení nerozpadala. Na ni navrstvěte bramborovou kaši a povrch uhladíte stěrkou nebo vidličkou; jemné rýhy se při pečení krásně opečou a vytvoří chutnou zlatavou korunku. Pokud chcete výraznější krustu, můžete povrch potřít malým množstvím rozpuštěného másla.

Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 až 25 minut, dokud okraje nezačnou bublat a povrch nezíská světle zlatou barvu. Pokud chcete silnější zapečení, na poslední 2 až 3 minuty zapněte horní gril, ale sledujte pečlivě, protože kaše se může rychle spálit. Hotové jídlo nechte 5 minut odpočinout, aby se vrstvy usadily a daly se krájet do čistých porcí.

Podávejte horké, ideálně s čerstvým koprem nebo nakládanou okurkou, která odlehčí sytost masa a brambor. Zbytky skladujte v chladu a druhý den je ohřejte přikryté v troubě, aby kaše nevyschla. Pokud chcete recept obměnit, můžete část mletého masa nahradit uzeným vepřovým a získat výrazněji slovenský, kouřový tón.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kysaného zelí lze použít jemně podušenou kapustu. Pro výraznější chuť přidejte do kaše lžíci zakysané smetany. Zapečený pokrm vydrží v lednici 2 dny a je výborný i jako box na oběd.