Čočku prohlédněte a rychle propláchněte pod tekoucí vodou. Hnědá čočka je v této polévce ideální, protože si drží tvar a po uvaření nepřechází do kaše. Pokud byste použili červenou čočku, výsledkem by byla mnohem hustší textura, která se k řeckému stylu nehodí tolik jako jemně zemitá, ale stále čitelná struktura hnědé čočky.

V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli, mrkev a celer nakrájené na drobné kostky. Zeleninu opékejte na středním plameni asi 5 minut, aby změkla a uvolnila sladkost. Poté přidejte česnek, oregano a krátce promíchejte; česnek by měl jen provonět základ, nikoli zhnědnout.

Přidejte rajčata a bobkový list, promíchejte a nechte minutu probublat. Rajčata zde fungují jako kyselá i sladká složka, která propojí čočkovou zemitost s lehkou středomořskou svěžestí. Poté přisypte čočku a zalijte vývarem.

Polévku přiveďte k varu, pak stáhněte plamen na mírný a vařte asi 25 minut, dokud čočka nezměkne, ale stále drží tvar. Občas promíchejte, aby se čočka nepřichytila ke dnu. Pokud se na povrchu tvoří pěna, seberte ji lžící; výsledek bude čistší a chuťově jemnější.

Jakmile je čočka měkká, dochuťte solí, pepřem a vinným octem. Ocet přidá jas a připomene tradiční řecký způsob dochucování luštěnin. Správný moment pro ocet je až na konci, jinak by se jeho svěžest zbytečně vyvařila a polévka by působila ploše.

Vyjměte bobkový list a vmíchejte petrželku. Pokud chcete polévku o něco krémovější, můžete část rozmixovat ponorným mixérem, ale ne celou; nejhezčí je kombinace jemného vývaru a viditelných zrnek čočky. Tato polévka má být sytá, ale ne těžká, a právě v tom spočívá její kouzlo.

Podávejte s čerstvým pečivem, případně s olivovým chlebem. Zbytky skladujte v lednici až 3 dny a při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru, protože čočka během stání dál houstne. Je to poctivý oběd, který chutná stejně dobře doma i v krabičce.

💡 Tipy a doporučení:
Část octa můžete nahradit citronovou šťávou pro jemnější kyselost. Polévka je výborná i s trochou rozdrobené fety navrch. Pokud chcete hustší verzi, vařte ji o 5 minut déle bez pokličky.