Těstoviny uvařte v dostatečně osolené vodě na al dente, tedy na skus. To je důležité, protože se ještě budou krátce promíchávat s omáčkou a nesmí se rozpadnout. Pokud byste je uvařili úplně doměkka, v pánvi by se snadno lámaly a ztratily by strukturu, která dělá z oběda příjemné sousto.

Mezitím nakrájejte halloumi na silnější plátky a na suché pánvi jej opečte z obou stran do zlata. Halloumi se chová jinak než běžný sýr: neroztéká se, ale získává pevný povrch a příjemně slanou chuť. Opečení bez oleje zdůrazní jeho texturu a zabrání tomu, aby byl příliš mastný.

Na druhé pánvi orestujte cibuli na olivovém oleji, přidejte česnek a cherry rajčata rozpůlená napůl. Jakmile rajčata začnou praskat a pouštět šťávu, vmíchejte drcená rajčata, oregano, sůl, pepř a olivy. Omáčka by měla 8 minut mírně probublávat, aby se zredukovala a získala lesk; příliš řídká omáčka by z těstovin sklouzávala.

Do omáčky přidejte uvařené těstoviny a promíchejte tak, aby se každý kousek obalil. Pokud je směs příliš hustá, přilijte několik lžic vody z těstovin, která pomůže emulgovat olej a rajčatový základ. Právě tato škrobová voda je tajemstvím hladké, sjednocené konzistence.

Na závěr vmíchejte citronovou šťávu, bazalku a petrželku. Citron má být cítit, ale nesmí přebít rajčata; dodá jen jas a lehkost. Halloumi nakrájejte na kousky a jemně vmíchejte nebo položte navrch, aby zůstal viditelný a jeho opečený povrch kontrastoval s měkkými těstovinami.

Podávejte ihned, dokud je sýr teplý a omáčka voňavá. Tento recept je ideální pro oběd, kdy chcete vegetariánské jídlo s dostatkem bílkovin i výraznou chutí. Získáte talíř, který je jednoduchý, ale působí velmi moderně a svěže.

Zbytky skladujte odděleně od sýra, pokud možno, aby si halloumi zachovalo lepší texturu při ohřevu. Při servírování můžete přidat ještě pár kapek olivového oleje a špetku oregana. Skvěle funguje i s rukolou navrch.

💡 Tipy a doporučení:
Halloumi lze nahradit paneerem, pokud je dostupnější. Těstoviny vždy dochucujte až po přidání omáčky, jinak budou na povrchu mdlé. Zelené olivy můžete přidat místo černých pro ostřejší chuť.