Nejprve připravte základ těsta, protože pečivo potřebuje čas nasáknout tekutinu. Starší housky nebo bílé pečivo nakrájejte na malé kostky a zalijte vlažným mlékem, aby změkly, ale nerozpadly se. Přidejte rozpuštěné máslo, vejce a nechce-li se směs spojit, pomozte jí lžící mouky. Konzistence má být vláčná, ne tekutá; správně připravené těsto drží tvar, ale při stlačení je stále měkké.

Špenát krátce spařte nebo povařte jen 1 až 2 minuty, poté jej důkladně vymačkejte a nasekejte najemno. Tento krok je důležitý, protože přebytečná voda by knedlíky rozředila a udělala z nich těžkou hmotu. Na sádle zpěňte cibuli dozlatova a přidejte česnek jen na posledních pár vteřin, aby nezhořkl. Cibule dodá směsi sladkost a vůni, která je pro rakouské domácí vaření typická.

Do pečivové směsi vmíchejte špenát, cibuli, petrželku, sýr, sůl, pepř a muškátový oříšek. Těsto promíchejte jen tolik, aby se všechny suroviny rovnoměrně rozložily; přílišné hnětení by z něj udělalo hutnou, gumovou hmotu. Pokud je směs příliš měkká, přidejte trochu mouky nebo strouhanky, ale vždy po malých dávkách. Cílem je lehká, pružná struktura, která po uvaření zůstane nadýchaná.

Z těsta vytvarujte navlhčenýma rukama menší knedlíky a nechte je pár minut odpočinout na prkénku. Mezitím dejte vařit velký hrnec osolené vody; voda má jen lehce probublávat, nikdy prudce vřít, jinak by se knedlíky rozpadly. Vkládejte je opatrně a vařte asi 10 až 12 minut, dokud nevyplavou a povrch se lehce zpevní. Když po vytažení zůstává střed pružný a nelepivý, jsou hotové.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky a na sádle ji restujte do křupava. Teplota pánve by měla být střední, aby se plátky zbarvily rovnoměrně a nezhořkly. Hotové knedlíky přelijte rozpuštěným máslem, posypte cibulkou a případně doplňte lžící zakysané smetany. Smetana zjemní chuť a vytvoří krásný kontrast k lehce zemitému špenátu.

Podávejte ihned po uvaření, protože knedlíky jsou nejlepší čerstvé, nadýchané a horké. Pokud je chcete připravit předem, uvařené je můžete uchovat na olejem lehce potřeném tácu a pak krátce ohřát v páře. Tento oběd je dostatečně sytý i bez masa a výborně funguje s jednoduchým zeleninovým salátem. V rakouské kuchyni je právě tato rovnováha mezi jednoduchostí a poctivostí největší předností.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu můžete použít mangold, který má jemnější chuť. Knedlíky skladujte v lednici maximálně 2 dny a při ohřevu je napařte, ne ohřívejte nasucho. Skvěle chutnají s lehkým jogurtovým dipem s česnekem.