Kuřecí stehna osušte a pokud jsou větší, rozkrojte je na přibližně stejné kusy, aby se propekla rovnoměrně. Brambory nakrájejte na klínky, promíchejte s olejem, solí a trochou pepře a dejte péct do trouby předehřáté na 220 °C. Pečení začne hned, protože brambory potřebují více času než samotná omáčka. Vysoká teplota vytvoří na povrchu křupavost, zatímco uvnitř zůstanou měkké.

V kastrolu rozehřejte sádlo a cibuli restujte na středním plameni 8 až 10 minut. Jakmile zesklovatí a začne zlátnout, přidejte česnek a rajčatový protlak. Stáhněte plamen, vmíchejte sladkou a uzenou papriku a promíchejte jen krátce, aby koření nezhořklo. Tento krok je rozhodující pro barvu i chuť omáčky, která má být sytá a jemně nasládlá.

Přidejte kuře a orestujte ho ze všech stran, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Osolte, opepřete a přidejte majoránku. Poté zalijte vývarem tak, aby bylo maso zhruba do poloviny ponořené, přiveďte k jemnému varu a zakryté duste asi 18 až 20 minut. Kuře se nesmí vařit prudce, jinak ztvrdne a omáčka se zakalí. Správně hotové maso je měkké a šťáva z něj vytéká čirá.

Když je kuře téměř hotové, vmíchejte zakysanou smetanu. Nejprve ji vyrovnejte lžící horké omáčky, aby se neoddělila, a pak ji vraťte do kastrolu. Omáčku už jen velmi krátce prohřejte, ale nevařte prudce, protože smetana by se srazila a ztratila hladkost. Konzistence má být krémová a obalující, ne příliš těžká. Pokud je omáčka řídká, nechte ji minutu až dvě bez pokličky zredukovat.

Mezitím brambory dopečte dozlatova, aby měly na okrajích zlatavou kůrku a uvnitř byly měkké. Pečené brambory jsou lehčí alternativou k nokům a dodají jídlu příjemný kontrast mezi krémovou omáčkou a suchým křupavým povrchem. Jakmile je vše hotové, ochutnejte omáčku a případně dolaďte solí nebo špetkou papriky. Na talíři má být rovnováha mezi paprikovou sladkostí, jemnou kyselostí smetany a plnou chutí kuřete.

Podávejte ihned, nejlépe s omáčkou přelitou přes maso i část brambor. Jídlo je vhodné i pro rodinný oběd, protože chutná známě, ale přitom má jasný maďarský podpis. Zbytky skladujte v lednici až 2 dny a ohřívejte zvolna na mírném plameni. Brambory je ideální ohřát zvlášť v troubě, aby zůstaly křupavé.

💡 Tipy a doporučení:
Zakysanou smetanu můžete nahradit smetanou ke šlehání pro jemnější chuť. Do omáčky se hodí i špetka citronové šťávy na závěr. Brambory můžete péct společně s česnekem pro výraznější aroma.