Zelí nejprve krátce propláchněte, pokud je velmi kyselé, a poté ho nechte okapat. Tím si sami určíte výslednou kyselost a zabráníte tomu, aby jídlo bylo příliš ostré. Rýži uvařte téměř do měkka, asi 10 minut, protože v nákypu se bude ještě dopékat. Cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte, aby se v masu rozptýlil rovnoměrně a nevytvořil jednotlivé ostré body chuti.

Na pánvi rozehřejte olej a cibuli osmahněte do sklovita. Přidejte česnek, rajčatový protlak a stáhněte plamen, pak vmíchejte sladkou papriku. V tu chvíli se vůně začne měnit do typicky maďarského profilu, ale paprika nesmí zhnědnout. Přidejte mleté maso, sůl, pepř a majoránku a opékejte, dokud se nerozpadne na drobné, sypké kousky a neztratí syrový vzhled.

Do mísy spojte maso s předvařenou rýží, vejcem a částí zakysané smetany. Směs by měla být soudržná, ale ne kašovitá; pokud je příliš mokrá, přidejte lžíci mouky, která pomůže v troubě držet tvar. V zapékací míse vytvořte vrstvu zelí, na ni rozprostřete masovou směs a přidejte zbytek zelí. Bobkový list vložte mezi vrstvy, aby se vůně postupně uvolňovala během pečení.

Podlijte vývarem, přikryjte a pečte při 180 °C asi 25 minut. Během této doby se chutě propojí a zelí změkne, aniž by se rozpadlo na kaši. Poté sejměte poklici nebo alobal, potřete povrch zbytkem zakysané smetany a pečte dalších 10 minut, aby vznikl jemně zapečený vršek. Správně hotový nákyp je šťavnatý, ale drží tvar při krájení.

Na závěr můžete připravit rychlou paprikovou omáčku z výpeku, pokud chcete výraznější servis. Stačí šťávu z pekáče promíchat s trochou mouky a krátce povařit, aby vznikla hladká omáčka s konzistencí lehkého krému. Ochutnejte a případně přidejte špetku cukru, pokud zelí působí příliš ostře. Omáčka má být sladkokyselá, jemně papriková a elegantní.

Podávejte s vařenou rýží nebo jen tak, protože jídlo je samo o sobě kompletní. Nákyp je výborný i druhý den, kdy se chutě ještě zklidní a propojí. Uchovávejte ho v lednici až 3 dny a ohřívejte zakrytý, aby nevyschl. Na talíři mu sluší lžička smetany a trochu čerstvé majoránky.

💡 Tipy a doporučení:
Kysané zelí můžete z části nahradit jemně sterilovaným zelím pro méně výraznou kyselost. Pokud chcete lehčí verzi, použijte mleté krůtí maso. Skvěle chutná s kyselou okurkou nebo červenou řepou.