Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky, aby se během vaření nerozpadly a přitom nasákly paprikovou omáčku. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte. Pokud chcete, aby měl paprikáš výraznější základ, můžete část brambor nechat o něco menší a část větší; výsledná textura bude zajímavější a méně jednotvárná. Vše si připravte dopředu, protože samotné vaření už probíhá rychle.

V hrnci rozehřejte olej a cibuli restujte na středním plameni asi 8 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Přidejte česnek a lžičku mouky, promíchejte a stáhněte plamen. Poté přidejte sladkou papriku, rychle promíchejte a okamžitě zalijte vývarem. Mouka zde slouží jen jako jemné zahuštění, ne jako těžká jíška, proto ji nepražte dlouho. Vývar musí přijít brzy, aby paprika nezhořkla.

Přidejte brambory, sůl, pepř a druhou lžičku papriky. Přiveďte k varu a pak snižte teplotu tak, aby směs jen pomalu probublávala. Vařte asi 18 až 20 minut, dokud brambory nezměknou, ale stále drží tvar. Správná konzistence je krémová, nikoli rozvařená; omáčka se má na lžíci jemně lesknout a obalit brambory, ne z nich stékat jako voda.

Když jsou brambory hotové, přidejte zakysanou smetanu rozmíchanou s trochou horké omáčky, aby se nesrazila. Ochutnejte a přidejte kapku octa, která zvedne chuť a vyváží sladkost papriky. Tento malý kyselý akcent je důležitý, protože bez něj by paprikáš působil těžce. Nakonec vmíchejte nasekaný kopr, který celému jídlu dodá lehký jarní tón.

Vejce můžete buď uvařit zvlášť natvrdo a rozkrojit do polévkového stylu na talíř, nebo je v závěru rozklepnout přímo do horkého paprikáše a nechat je lehce zatahnout. Pokud zvolíte druhou možnost, snižte plamen na minimum a přiklopte na 4 až 5 minut, aby bílek ztuhl a žloutek zůstal krémový. To dodá jídlu bohatost a udělá z něj plnohodnotný oběd bez masa.

Podávejte s chlebem, který zachytí omáčku, nebo samotné jako vydatné hlavní jídlo. Paprikáš je nejlepší hned po dovaření, kdy kopr ještě voní a smetana je hladká. Zbytky skladujte v lednici do 2 dnů a při ohřevu přidejte trochu vody. Pokud chcete jemnější chuť, můžete nahradit část smetany mlékem, ale výsledek bude méně sametový.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kopru lze použít petržel, pokud chcete neutrálnější chuť. Pro krémovější verzi přidejte další lžíci zakysané smetany na talíři. Výborně chutná i s kyselou okurkou nebo sterilovanou paprikou.