Začněte rýží, protože uvnitř paprik musí být jen napůl uvařená, aby se během dušení dokončila a zároveň nevysušila náplň. Rýži propláchněte a krátce předvařte asi 8 minut v osolené vodě, poté ji slijte. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a paprikám odřízněte vršky, vyjměte semeníky a zachovejte co nejvíce tvaru. Čisté, nepoškozené papriky jsou důležité, protože během vaření drží náplň i omáčku na místě.

Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a cibuli krátce zesklovatěte, aby změkla, ale nezhnědla. Přidejte česnek, stáhněte z ohně a vmíchejte sladkou papriku, která dodá náplni typickou maďarskou vůni. V míse spojte mleté maso, předvařenou rýži, cibulový základ, vejce, sůl, pepř a majoránku. Směs promíchejte jen do spojení, ne příliš dlouho, jinak by byla hutná a gumová.

Papriky naplňte tak, aby byly pevné, ale ne přecpané; rýže při vaření ještě lehce nabobtná. Náplň by měla sahat asi půl centimetru pod okraj, aby při dušení nevytekla. V hlubším kastrolu rozehřejte zbytek oleje a přidejte rajčatový protlak, pasírovaná rajčata, vývar, cukr a bobkový list. Tím vznikne omáčka, která má být sladkokyselá, sytá a dostatečně tekutá, aby papriky z poloviny obklopila.

Do omáčky vložte plněné papriky a přiveďte k velmi mírnému varu. Duste přiklopené asi 25 až 30 minut na nízkém plameni, přibližně okolo 90 °C. Papriky by měly změknout, ale nesmí se rozpadnout; jejich stěny mají zůstat celé, jen jemně poddajné. Občas kastrol jemně protřepejte, raději než míchejte, aby se papriky nepoškodily.

Na závěr rozmíchejte lžíci mouky v troše studené vody a vmíchejte ji do omáčky, pokud chcete hustší konzistenci. Omáčka má lehce obalovat lžíci a mít lesklý, hladký vzhled. Ochutnejte a dolaďte solí nebo cukrem podle kyselosti rajčat. Pokud je chuť příliš ostrá, přidejte lžičku másla nebo kapku smetany, která ji zjemní, aniž by potlačila papriku.

Podávejte s vařenou rýží nebo samotné, ale vždy s dostatkem omáčky. Jídlo je ideální na rodinný oběd, protože se dá připravit dopředu a chutě se po odležení ještě zlepší. Skladujte v lednici až 3 dny a ohřívejte velmi zvolna. Při servírování můžete přidat nasekaný kopr nebo petržel pro svěží kontrast.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté vepřové lze nahradit směsí vepřového a hovězího pro plnější chuť. Do omáčky se hodí i lžíce zakysané smetany přidaná až na talíři. Papriky vybírejte větší a stejnoměrné, aby se rovnoměrně uvařily.