Lecsó je jídlo o správné práci s teplem, takže si nejprve připravte vše po ruce. Cibuli nakrájejte na proužky, papriky očistěte a nakrájejte na širší pásky, rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Klobásy podélně nařízněte nebo nakrájejte na kolečka podle toho, jak výrazný chcete mít výsledek. Když je vše připravené předem, zelenina se bude v pánvi pouze vařit v rytmu, ne čekat a ztrácet šťávu.

Na velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni a cibuli restujte asi 6 minut, dokud nezměkne a nezprůsvitní. Přidejte klobásu a krátce ji opečte, aby pustila vůni i tuk. Tento tuk je cenný, protože v něm se papriky a rajčata rozvinou mnohem plněji. Poté přidejte česnek, sladkou i pálivou papriku a rajčatový protlak, ale jen na pár sekund, aby paprika nezhořkla.

Vložte papriky a zasypte je solí, cukrem a pepřem. Cukr není na oslazení, ale na vyvážení kyselosti rajčat a podpoření přirozené sladkosti paprik. Restujte 5 až 7 minut, dokud papriky lehce nezměknou, ale stále si udrží strukturu. Poté přidejte rajčata a nechte směs ještě 8 až 10 minut probublávat, až se vytvoří šťavnatý, ale ne vodnatý základ.

Když je zelenina měkká a omáčka lehce zhoustne, stáhněte plamen na minimum a rozklepněte vejce přímo do pánve. Jemně je promíchejte, aby vznikly měkké, krémové vločky, nebo je nechte částečně v celku, pokud chcete rustikálnější vzhled. Teplo už má být nízké, zhruba pod 90 °C, aby se vejce nesrazila do suchých kusů. Správně připravené lecsó zůstává šťavnaté, lesklé a v pánvi drží měkkou, ale ne tekutou konzistenci.

Ochutnejte a případně přidejte ještě špetku papriky nebo soli. Lecsó má být sladké po paprice, lehce kouřové po klobáse a svěží po rajčatech. Podávejte horké s čerstvým chlebem, který nasákne šťávu z pánve a udělá z obyčejného oběda sytý zážitek. Pokud chcete delší strukturu, můžete vejce přidat až úplně na závěr a jen je nechat lehce ztuhnout pod pokličkou.

Toto jídlo je nejlepší ihned po přípravě, protože zelenina si drží živou barvu a klobása zůstává šťavnatá. Zbytky skladujte v lednici do 2 dnů a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby se směs nevysušila. Pro vegetariánskou variantu jednoduše vynechte klobásu a přidejte více papriky nebo cukety. Na talíři mu sluší nasekaná petrželka a lžíce zakysané smetany.

💡 Tipy a doporučení:
Místo klobásy lze použít uzené tofu pro lehčí verzi. Pokud máte rádi ostřejší chuť, přidejte špetku chilli. Výborně chutná i s vařenými bramborami místo chleba.