Pörkölt začíná u cibule. Nakrájejte ji najemno a nechte ji na sádle pomalu zesklovatět, ideálně 10 až 12 minut na středním plameni. Nepospíchejte, protože cibule musí téměř zmizet do základu a vytvořit přirozenou hustotu omáčky. Když je měkká a lehce zlatá, přidejte česnek a rajčatový protlak, promíchejte a stáhněte plamen, aby paprika nepřipálila.

Vmíchejte sladkou a pálivou papriku, poté přidejte maso nakrájené na větší kostky. Maso krátce opečte ze všech stran, aby se uzavřelo a získalo hlubší chuť. Osolte, opepřete, přidejte kmín a majoránku. V této fázi by směs měla vonět sladce, paprikově a lehce masově; pokud něco páchne spáleně, je potřeba začít opatrněji, protože paprikový základ se už nedá zachránit.

Přilijte vývar, přidejte na proužky nakrájenou zelenou papriku a vše přiveďte k jemnému varu. Poté snižte plamen na minimum a duste pod pokličkou asi 35 až 45 minut. Cílem není prudké vaření, ale pomalé změknutí masa a zahuštění omáčky vlastní cibulí. Správná konzistence pörköltu je hustší než u klasického guláše, omáčka by měla lehce obtahovat lžíci a neměla by být vodová.

Mezitím připravte noky z mouky, vajec, vody a soli. Těsto má být hladké, ale tužší, aby se noky ve vroucí vodě nerozpadaly. Tvarujte je po menších dávkách do mírně vroucí osolené vody a po vyplavání je ještě dvě minuty vařte. Poté je slijte a promíchejte s kapkou tuku, aby se neslepily a zůstaly nadýchané.

Jakmile je maso měkké, ochutnejte omáčku a dolaďte ji solí nebo trochou pálivé papriky, pokud chcete výraznější závěr. Pörkölt by měl mít sytě červenohnědý odstín, jemnou sladkost po cibuli a plnou paprikovou vůni. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji bez pokličky krátce zredukovat; pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru. Správný okamžik servírování poznáte podle toho, že maso je měkké, ale stále drží tvar.

Podávejte s noky a případně s kyselou okurkou, která odlehčí sytou chuť. Jídlo je výborné i druhý den, protože paprika se ještě více propojí s masem. Skladujte v chladu až 3 dny a při ohřevu přidejte trochu vody nebo vývaru. Na slavnostnější stůl můžete přidat lžičku zakysané smetany přímo na porci.

💡 Tipy a doporučení:
Vepřovou plec lze nahradit krkovicí pro ještě šťavnatější výsledek. Pro intenzivnější barvu přidejte na konci špetku sladké papriky. Noky můžete vyměnit za vařené brambory.