Jablka v županu, neboli Apple Dumplings, jsou jednoduchý, ale elegantní dezert, který kombinuje sladkou, horkou a kořeněnou náplň s křupavým, máslovým listovým těstem. Je to dokonalá podzimní pochoutka, která zahřeje a provoní celou kuchyni.
Tento recept je snadný i pro začátečníky, zvláště pokud použijete kupované listové těsto, což výrazně zkrátí dobu přípravy.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava | 20 minut |
| Pečení | 30–40 minut |
| Celkový čas | cca 60 minut |
| Porce | 4 (podle počtu jablek) |
| Obtížnost | Snadná |
🛒 Ingredience
A. Základní suroviny
- 4 střední jablka (nejlépe pevná, mírně kyselá, např. odrůdy Golden Delicious, Granny Smith nebo Idared)
- 1 balení listového těsta (cca 275 g, chlazené nebo mražené)
- 1 ks vejce (na potření, rozšlehané)
B. Kořeněná náplň (do jádřince)
- 4 lžičky másla (cca 20 g)
- 4 lžičky třtinového nebo krystalového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- Volitelně: 4 lžičky rozinek nebo nasekaných vlašských ořechů (na dno jádřince)
C. Sirup (volitelný, pro glazuru a šťávu)
- 100 g krystalového cukru
- 100 ml vody
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička mleté skořice
- Volitelně: 1 lžíce másla (na zjemnění sirupu)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava jablek
- Oloupání a vykrojení: Jablka oloupejte. Speciálním vykrajovačem jádřinců opatrně vyjměte střed s jádřincem. Dávejte pozor, abyste neprořízli jablko až na dno – spodek by měl zůstat uzavřený.
- Příprava náplně: Smíchejte třtinový cukr a skořici.
- Naplnění: Do dutiny každého jablka nasypte trochu skořicového cukru, přidejte případné rozinky/ořechy a nakonec vložte 1 lžičku másla.
2. Balení do listového těsta
- Příprava těsta: Rozválejte listové těsto na tenký plát (cca 3 mm silný).
- Krájení: Rozkrojte plát na 4 čtverce tak, aby každý čtverec byl dostatečně velký na zabalení jablka (orientačně 15×15 cm).
- Balení: Doprostřed každého čtverce umístěte jedno naplněné jablko.
- Uzavření: Opatrně přehněte rohy těsta přes jablko a stiskněte je k sobě, aby se vytvořil „župan“ a jablko bylo zcela obaleno. Dbejte na to, aby těsto na spodní straně jablka (kde je dno jádřince) nebylo příliš silné.
- Potření: Přesuňte zabalená jablka na plech vyložený pečicím papírem. Celý povrch těsta potřete rozšlehaným vejcem.
3. Příprava a pečení se sirupem (Volitelný krok pro lepší šťávu)
Tento krok zajišťuje, že těsto je křupavější a jablka zůstanou šťavnatější díky glazování.
- Příprava sirupu: V menším hrnci smíchejte krystalový cukr, vodu, vanilkový extrakt a skořici (a případně máslo).
- Povaření: Směs přiveďte k varu a vařte asi 2–3 minuty, dokud se cukr zcela nerozpustí.
- Pečení: Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzdušná) nebo 190 °C (horní/dolní ohřev).
- Zalévání: Sirup nalijte na dno plechu okolo jablek (nikoli přímo na těsto, jen trochu na těsto po stranách, zbytek na plech). Sirup se během pečení zredukuje a vytvoří karamelovou polevu.
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě 30–40 minut. Těsto by mělo být zlatohnědé a při testování špejlí by mělo být jablko měkké.
🍴 Servírování
Jablka v županu jsou nejlepší, když se podávají teplá, přímo po upečení.
- Základní varianta: Posypte moučkovým cukrem a podávejte.
- Luxusní varianta: Přelijte zbylým karamelovým sirupem z plechu.
- Nejoblíbenější varianta: Podávejte s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo se šlehačkou. Chlad zmrzliny a teplo dezertu se skvěle doplňují.
💡 Tipy pro dokonalý výsledek
- Volba jablek: Vybírejte jablka, která si zachovají tvar i po upečení (Granny Smith, Gala, Idared). Měkké odrůdy se mohou rozpadnout.
- Utěsnění těsta: Dbejte na to, aby bylo listové těsto kolem jablka dobře utěsněné. Pokud by sirup vytekl přímo do těsta, mohlo by se stát promočeným a nevytvořilo by křupavý župan.
- Drobné prořezy: Pokud se obáváte, že se těsto nafoukne, můžete do něj před pečením nožem udělat pár drobných prořezů, které poslouží jako ventilační otvory.
- Doba pečení: Délka pečení závisí na velikosti a tvrdosti jablek. Propečenost ověřte špejlí.
Užijte si pečení této tradiční a neodolatelné pochoutky!