Proso je dobré nejprve několikrát propláchnout horkou vodou, protože tím odstraníte případnou hořkost a polévka získá čistší chuť. Na suché pánvi jej můžete krátce opražit, dokud nezačne lehce vonět po oříšcích; tento krok není nutný, ale dodá kuleši výraznější charakter. Kuřecí maso nakrájejte na menší kostky, aby se rychleji zatáhlo a polévka byla hotová v rozumném čase.

V hrnci rozehřejte olej a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte mrkev a petržel nakrájené na drobné kostičky, aby se v polévce rozvařily do jemného základu, ale stále zůstaly viditelné. Zelenina by měla jen lehce změknout, ne zhnědnout; příliš silné opečení by udělalo chuť těžší, než je pro tuto polévku žádoucí. Poté vložte kuře a nechte ho krátce zatáhnout, aby si při vaření udrželo šťavnatost.

Zalijte vodou, přidejte bobkový list, nové koření, sůl a pepř a přiveďte k mírnému varu. Jakmile se objeví pěna, seberte ji, aby vývar zůstal čistý a lehký. Vařte přibližně 15 minut na mírném ohni, pak přidejte na kostky nakrájené brambory. Tyto dvě složky se budou vařit podobnou dobu, takže se nepřeváří ani jedna z nich.

Když brambory začnou měknout, vsypte proso a pokračujte v mírném varu ještě asi 12 minut. Proso postupně uvolní škrob a polévku přirozeně zahustí, takže výsledkem bude krémovější konzistence bez mouky. Dbejte na to, aby polévka jen jemně probublávala; prudký var by mohl proso rozbít na kaši a ztratil by se příjemný kontrast mezi zrny a zeleninou.

Na závěr přidejte nasekaný kopr a prolisovaný česnek. Česnek patří až úplně nakonec, aby neztratil svěžest a nepřehlušil jemnou obilnou chuť prosa. Pokud je polévka příliš hustá, zřeďte ji trochou horké vody; pokud je naopak řídká, nechte ji ještě pár minut stát, protože proso dál saje tekutinu i po odstavení. Chuť dolaďte solí a pepřem, až když je polévka plně dovařená.

Podávejte horké s lžící zakysané smetany a čerstvým pečivem. Kuleš je ideální, když chcete oběd, který zasytí, ale nepůsobí těžce. Zbytky lze uchovat v lednici jeden den; při ohřevu přidejte trochu vody, protože proso bude dál nasávat tekutinu. Výborně chutná i s jemně nakyslým okurkovým salátem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen lze použít i krůtí maso. Pro ještě plnější chuť přidejte lžičku másla až na konci vaření. Pokud chcete sytější verzi, podávejte s plátkem žitného chleba.