Nejprve připravte bylinkové máslo, protože musí ztuhnout, aby se dalo dobře zabalit do masa. Měkké máslo promíchejte s jemně nasekaným česnekem, petrželkou, koprem, citronovou kůrou, solí a pepřem. Směs položte na pečicí papír, vytvarujte do válečku a dejte alespoň na 10 minut do mrazáku. Právě pevné máslo je klíčem k tomu, aby zůstalo uvnitř masa a při smažení se nevylilo ven.

Kuřecí prsa opatrně podélně rozřízněte tak, aby vznikla kapsa, nebo je rozklepejte mezi fólií na tenčí plátky. Maso lehce osolte a opepřete, pak do středu vložte kousek ztuhlého másla a pevně zaviňte. Okraje zasuňte dovnitř a celý balíček dobře stlačte, aby se uvnitř vytvořila souvislá dutina bez mezer. Pokud je maso příliš tenké, snadno praskne, proto s ním pracujte jemně, ale rozhodně.

Připravte si trojobal: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Kuřecí závitky obalte nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, kterou prsty lehce přitlačte. Pro ještě jistější obal je vhodné celý proces zopakovat jednou navíc ve vejci a strouhance. Dvojitý obal je u kuřete po kyjevsku velmi praktický, protože chrání máslo před únikem a při smažení vytváří krásně křupavou vrstvu.

Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, přibližně 170 °C. Kuře smažte ze všech stran do zlatova asi 4 až 5 minut, aby se obal uzavřel, a poté jej přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C na dalších 10 až 12 minut. Tím se dopéká maso do bezpečné šťavnaté teploty, aniž by se obal spálil. Vnitřek by měl být hotový, ale stále vláčný; pokud maso stisknete, mělo by být pevné, nikoli gumové.

Mezitím uvařte brambory ve slané vodě doměkka, slijte je a rozšťouchejte s trochou másla. Brambory nemixujte, aby nezískaly lepivou konzistenci; lehce hrubší pyré bude k masu pasovat lépe a zachytí vytékající bylinkové máslo. Chcete-li chuť zjemnit, můžete přidat lžíci teplého mléka, ale jen tolik, aby pyré zůstalo držet tvar na talíři.

Kuře podávejte ihned po krátkém odpočinku, aby se šťávy v mase usadily a při rozkrojení nevytékaly všechny najednou. Servírujte s bramborovou přílohou a lžící výpeku z pánve. Tento recept stojí za vyzkoušení hlavně tehdy, když chcete na stole efekt překvapení: při prvním zářezu se ukáže máslové srdce a celý talíř okamžitě získá slavnostní charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Bylinkové máslo lze předem zamrazit i na více porcí a použít později. Pokud se bojíte roztečení, dejte kuře před smažením na 15 minut do lednice. Skvěle chutná s okurkovým salátem nebo lehce okyselenými bramborami.