Nejprve připravte těsto, protože potřebuje krátký odpočinek, aby se s ním dobře pracovalo. Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl, vejce, olej a postupně přilévejte vlažnou vodu. Míchejte nejprve vidličkou, pak rukama, dokud nevznikne pružné, hladké těsto, které se nelepí, ale zároveň není tvrdé jako knedlíkový základ. Když je příliš suché, přidejte po lžících vodu; když je lepivé, zapracujte trochu mouky, ale jen opatrně, aby varenyky po uvaření neztratily jemnost.

Těsto zabalte a nechte alespoň 20 minut odpočinout. Během této doby připravte náplň. Brambory oloupejte, uvařte ve slané vodě doměkka a ještě horké je rozšťouchejte na hladké pyré. Přidejte máslo a tvaroh, který náplni dodá lehkou krémovost a typickou kyselejší notu. Důležité je, aby byla náplň spíše hutná než řídká; příliš mokrá směs by se při vaření mohla otevřít a vytekat do vody.

Cibuli nakrájejte nadrobno a na pánvi ji restujte na středním ohni v troše oleje nebo másla dozlatova. Správná cibule má být sladká, měkká a lehce karamelová, ne připálená, protože hořkost by náplň zbytečně zhrubila. Asi polovinu cibule vmíchejte do brambor a zbytek si ponechte na podávání. Náplň dochuťte solí a pepřem, ale raději opatrně, protože chuť se po uvaření ještě zvýrazní.

Těsto rozválejte na lehce pomoučeném vále na tloušťku asi 2 milimetry. Vykrajujte kolečka, do středu dávejte menší lžičku náplně a okraje pečlivě stlačujte, aby uvnitř nezůstal vzduch. Čím méně vzduchu, tím menší riziko, že se taštičky při varu otevřou. Okraje můžete prsty nebo vidličkou ještě přitlačit, ale dbejte na to, aby těsto zůstalo po obvodu dobře slepené.

Vareynky vařte ve velkém množství osolené vody jen mírným varem, asi 3 až 4 minuty od vyplutí na hladinu. Prudký var by je roztrhal a zbytečně ztížil těsto. Jakmile vyplavou, jsou hotové; nechte je krátce okapat, aby na talíři nebyly vodnaté. Pokud je vaříte po dávkách, udrží si tvar i teplotu a nebudou se slepovat.

Podávejte je okamžitě s restovanou cibulkou, lžící zakysané smetany a nasekaným koprem. Kombinace horkého těsta, krémové bramborové náplně a chladivé smetany je přesně ten kontrast, kvůli kterému jsou varenyky tak oblíbené. Pokud chcete jídlo posunout dál, můžete hotové taštičky krátce přepéct na másle, aby získaly jemně křupavé okraje. Zbylé varenyky skladujte odděleně od omáček v lednici maximálně 2 dny.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně lze přidat i dušené zelí místo části brambor. Hotové varenyky po uvaření promíchejte s malým množstvím oleje, aby se neslepily. Výborně chutnají s křupavou slaninou, pokud nechcete vegetariánskou verzi.