Brambory a cibuli oloupejte a okamžitě je nastrouhejte najemno. U tohoto receptu je důležité pracovat rychle, protože nastrouhané brambory začínají tmavnout a pouštět vodu. Směs přesuňte do síta nebo čisté utěrky a co nejlépe ji vymačkejte. Čím sušší základ, tím křupavější budou placky; pokud v těstě zůstane příliš vlhkosti, budou se na pánvi spíše dusit než smažit.

Do vymačkaných brambor přidejte vejce, mouku, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Směs promíchejte jen tolik, aby se spojila, protože přemícháním by se uvolnilo další škrobové bláto a těsto by zhoustlo nerovnoměrně. Konzistence má být hustá, ale stále lžící dávkovatelná. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě lžíci mouky; když je naopak moc tuhá, pomůže malé množství vody z brambor, které jste předtím slijeli.

Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje na střední až vyšší teplotu, zhruba 170 °C. Správný žár poznáte podle toho, že se kapka směsi ihned začne jemně smažit, ale ne černat. Na pánev klaďte malé hromádky a lehce je rozprostřete do placek o tloušťce asi 5 až 7 mm. Nesnažte se je dělat příliš velké, protože pak se hůře obracejí a střed zůstane syrový.

Smažte asi 3 minuty z každé strany, dokud nejsou hluboce zlaté a okraje křupavé. Po otočení placku lehce přitlačte stěrkou, aby se střed rovnoměrně propekl a povrch byl kompaktní. Pokud placky příliš brzy otáčíte, mohou se trhat; nechte je proto nejprve vytvořit pevnou kůrku. Hotové deruny odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby se nezapařily.

Dip připravte smícháním zakysané smetany, kopru, citronové šťávy a špetky soli. Citron dodá dipu svěžest a odlehčí bramborovou sytost, zatímco kopr vytvoří typicky ukrajinský charakter. Pokud chcete výraznější česnekovou linku, můžete do dipu přidat malý stroužek česneku, ale opatrně, aby nepřebil brambory. Deruny podávejte hned po usmažení, protože právě tehdy mají nejkřupavější texturu.

Tohle je večeře, která nepotřebuje dlouhý seznam surovin, ale vyžaduje správnou techniku. Když je pánev dostatečně rozpálená a brambory dobře vymačkané, dostanete placky s vůní domova a příjemnou kontrastní strukturou. Skvěle chutnají i s jednoduchým zeleným salátem nebo kyselou okurkou. Pokud zbudou, druhý den je krátce opečte nasucho nebo v troubě, aby znovu získaly křupavost.

💡 Tipy a doporučení:
Do těsta lze přidat lžíci kukuřičného škrobu pro ještě křupavější okraj. Podávejte s uzeným lososem nebo smaženými houbami jako luxusnější verzi. Zbytky skladujte odděleně od dipu, aby nezvlhly.