Nejprve si připravte bylinkové máslo, protože právě jeho struktura rozhoduje o úspěchu celého jídla. Měkké máslo smíchejte s jemně nasekaným česnekem, petrželkou, koprem, špetkou soli a pepře. Směs přesuňte na pečicí papír, vytvarujte do válečku a dejte na 10 až 15 minut do mrazáku, aby ztuhla natolik, že se při plnění kuřete nerozmaže. Zároveň oloupejte brambory na přílohu a dejte je vařit do osolené vody, aby se vše stihlo v jednom tempu.

Kuřecí prsa podélně rozřízněte tak, aby vznikla kapsa, ale neprořízněte je úplně skrz. Maso pak lehce rozklepejte mezi fólií na rovnoměrnou tloušťku asi 1 cm, protože příliš silné okraje by se propékaly pomalu a tenčí části by vyschly. Osolte a opepřete vnitřek i povrch, do středu vložte kousek ztuhlého bylinkového másla a maso pevně uzavřete. Pokud se vám kapsa otevírá, pomozte si párátkem, ale vždy ji před smažením zkontrolujte, aby máslo nevyteklo do oleje.

Připravte si trojobal: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Každý kousek kuřete nejprve obalte v mouce, aby se vejce dobře přichytila, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro extra křupavý výsledek můžete celý proces s vejcem a strouhankou zopakovat ještě jednou. Obalené kotlety nechte 5 minut odpočinout na prkénku, protože obal se tak lépe spojí s masem a při smažení nebude opadávat.

V hlubší pánvi nebo kastrolu zahřejte olej na 170 až 175 °C. Správnou teplotu poznáte tak, že vložená strouhanka začne jemně a rovnoměrně bublat, nikoli okamžitě tmavnout. Kotlety smažte po jedné nebo po dvou, podle velikosti nádoby, asi 4 až 5 minut z každé strany do zlatavé barvy. Nespěchejte s obracením; obal se musí nejdřív uzavřít, jinak by mohl prasknout a máslo by vyteklo.

Dopečení dokončete v troubě předehřáté na 180 °C asi 8 až 10 minut, aby se kuře propeklo i uprostřed bez zbytečného vysušení povrchu. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout přibližně 74 °C. Hotové kotlety nechte 3 minuty odpočinout na mřížce, ne na talíři, aby spodní strana nezvlhla párou. Mezitím slijte brambory, rozšťouchejte je s mlékem a trochou soli do jemné kaše.

Podávejte ihned, ideálně na nahřátých talířích, protože právě teplo je u tohoto receptu klíčové. Po rozkrojení má z kotlety vytéct máslová náplň a propojit se s křupavým obalem i bramborovou kaší. Pokud chcete chuť zvýraznit, přidejte k talíři plátek citronu nebo lžičku kysané smetany. Tohle je večeře, která působí slavnostně, ale přitom stojí na poctivých a známých surovinách.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kopru můžete použít estragon nebo pažitku, ale kopr dává autentičtější ukrajinský tón. Kotlety lze po obalení zmrazit a smažit později. Podávejte s kyselými okurkami nebo lehkým salátem z červené řepy.