Pohanku nejprve propláchněte pod studenou vodou, aby se zbavila prachu a případných drobných nečistot. Poté ji krátce nasucho opražte v hrnci, ideálně 2 až 3 minuty na středním plameni. Tento krok je důležitý, protože pohanka získá intenzivnější oříškové aroma a po uvaření bude sypká, nikoli mdlá a kašovitá. Jakmile začne lehce vonět, přidejte vodu a sůl.

Přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a hrnec přiklopte. Pohanka by měla jen tiše probublávat, ne prudce vřít, jinak se může rozvařit a ztratit svou přirozenou strukturu. Vařte ji asi 12 až 15 minut, dokud nevsákne všechnu vodu a zrna nezměknou, ale zůstanou oddělená. Po vypnutí ohně ji nechte ještě 5 minut dojít pod pokličkou, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila.

Mezitím si připravte houbovou část. Cibuli nakrájejte na jemné plátky a česnek nasekejte nadrobno. Houby očistěte a nakrájejte na plátky tak, aby měly podobnou velikost a opékaly se rovnoměrně. Na pánvi rozehřejte olej s máslem; kombinace tuku dodá chuti plnost a zároveň zabrání tomu, aby se máslo přepalovalo. Když tuk začne jemně šumět, přidejte cibuli a restujte ji 4 až 5 minut do zlatavé průsvitnosti.

Jakmile cibule změkne, přidejte houby. Zpočátku pustí vodu, a to je správně; nechte ji odpařit, protože právě odpaření koncentruje chuť a umožní houbám začít se opékat, nikoli dusit. Teprve ve chvíli, kdy je pánev téměř suchá a houby začínají zlátnout na okrajích, přidejte česnek a pepř. Česnek je vhodné přidávat až později, protože by při delším smažení zhořkl.

Do hotové pohanky vmíchejte houbovou směs a jemně promíchejte, aby se zrna nerozmačkala. Výsledkem má být sypká, ale šťavnatá směs, kde se každé zrníčko obalí máslem a houbovou vůní. Pokud se vám kaše zdá příliš suchá, přidejte lžíci horké vody nebo malý kousek másla. Pohanka by měla být vláčná, nikoli mazlavá.

Na závěr vmíchejte nasekanou petrželku, která dodá čerstvost a lehce zelený tón. Podávejte hned, ideálně ve vyhřátých miskách, protože pohanka rychle chladne a ztrácí svou hebkost. Tato snídaně je skvělá pro chladná rána, pro milovníky slaných kaší i pro každého, kdo chce začít den sytě, ale bez těžkosti. Vůně hub, másla a cibule z ní dělá jednoduché jídlo s překvapivě hlubokou chutí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů můžete použít hlívu ústřičnou nebo směs lesních hub. Pro výraznější chuť přidejte na závěr lžičku zakysané smetany; hotovou pohanku skladujte 2 dny v lednici a při ohřevu přidejte trochu vody, aby neoschla.