Fazole slijte a propláchněte, kysané zelí lehce vymačkejte, ale ne úplně do sucha. Trocha nálevu je užitečná, protože přidá polévce charakteristickou kyselost a hloubku. Pokud byste zelí vymačkali příliš, polévka by ztratila svou typickou jiskru. Cibuli a mrkev nakrájejte na jemné kostky, aby se v polévce dobře rozvařily a vytvořily jemný základ.

V hrnci rozehřejte olej s máslem a cibuli restujte 4 minuty. Poté přidejte kmín a papriku, krátce promíchejte a ihned vložte mrkev. Koření se tak rozvoní, ale nepřepálí. Kysané zelí přidejte po minutě restování a nechte ho krátce zahřát, aby se jeho ostrost zaoblila a v chuti nevystupovala jen syrová kyselost.

Zalijte vývarem, přidejte bobkový list, sůl a pepř. Přiveďte k varu a vařte na mírném plameni asi 15 minut. Zelí změkne, ale stále si zachová příjemnou strukturu. Poté přidejte fazole a pokračujte dalších 8 minut. Fazole už nepotřebují dlouhé vaření, jen se musí prohřát a vstřebat chuť vývaru i zelí. Pokud polévka příliš houstne, přilijte trochu horké vody nebo vývaru.

Na závěr vmíchejte jablečný ocet, zakysanou smetanu a část petržele. Ocet zvýrazní zelí a zakysaná smetana dá polévce jemnější, kulatější charakter. Důležité je stáhnout teplotu, než smetanu přidáte, aby se nesrazila a zůstala hladká. Pokud chcete polévku výraznější, můžete část fazolí lehce rozmačkat o stěnu hrnce a získat tak hustší, „objemnější“ texturu.

Nechte ji dvě minuty stát, aby se ostré hrany chutí zjemnily a vše se spojilo. Podávejte velmi horké, s chlebem nebo tmavým pečivem. Je to polévka pro milovníky výraznějších chutí, která v zimě skvěle funguje jako samostatné jídlo a ještě lépe druhý den, kdy se zelí s fazolemi propojí do hlubšího profilu.

Při skladování používejte dobře uzavřenou nádobu, protože kysané zelí snadno přebírá cizí pachy z lednice. Při ohřevu polévku jen jemně prohřejte a případně dolaďte lžičkou vody, pokud zhoustne. Díky smetaně a zelí je nejlepší ji sníst do dvou dnů, kdy je chuť nejživější.

💡 Tipy a doporučení:
Pro ostřejší verzi přidejte špetku mletého chilli navíc. Pokud nemáte kysané zelí, funguje i jemně propláchnuté bílé zelí s kapkou citronu, ale chuť bude měkčí. Podávejte s žitným chlebem a hořčicí na straně.