Zelenou čočku propláchněte a nechte chvíli okapat. Oproti červené čočce si drží pevnější strukturu, takže je ideální pro polévku, která má mít kousek a ne jen krém. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobné kostky. Menší a rovnoměrné kousky jsou důležité, protože čočka se bude vařit zhruba stejně dlouho jako zelenina a výsledná textura bude vyrovnaná.

V hrnci rozehřejte máslo se lžičkou oleje na středním plameni. Kombinace tuku pomůže, aby se máslo nepřepalovalo a získalo jemně oříškový nádech. Přidejte cibuli a restujte ji 4 minuty, pak přidejte mrkev a celer. Zeleninu nechte krátce zavadnout, aby pustila vůni do tuku a polévka měla hlubší základ. Přidejte majoránku a nové koření, které polévce dodají klasický německý profil, lehce kořeněný a hřejivý.

Vsypte čočku, promíchejte a zalijte vývarem. Přidejte bobkový list a přiveďte k varu. Poté stáhněte teplotu a vařte 20 až 25 minut, dokud čočka nezměkne, ale stále si drží tvar. Jestliže byste ji vařili příliš prudce, začala by se drolit a polévka by ztratila svůj rustikální, ale čistý charakter. Občas promíchejte ode dna, aby se škrob rovnoměrně rozptýlil a nic se nepřichytilo.

Když je čočka měkká, vyjměte bobkový list a dochuťte solí, pepřem, jablečným octem a dijonskou hořčicí. Hořčice se v horké polévce krásně rozptýlí a dodá jemnou ostrost, která podpoří čočku bez nutnosti dalšího koření. Octem dolaďte kyselost až na konci, aby byla chuť svěží a ne ostrá. Pokud chcete polévku hutnější, rozmačkejte lžící jen malou část čočky; vyhnete se tak úplnému rozmixování a zachováte texturu.

Na závěr vmíchejte pažitku a případně malý kousek studeného másla, který polévku zjemní a dodá jí lesk. Tento trik funguje podobně jako u omáček: tuk na konci chuť zaoblí a vytvoří pocit plnějšího těla. Polévku nechte dvě minuty stát, než ji nalijete do misek, aby se chutě uklidnily a usadily.

Podávejte s chlebem, který lze namáčet do hustšího dna talíře. Je to výborný oběd do pracovního týdne i večeře pro chladný večer, protože je sytá, ale ne přehnaně těžká. Pokud zbyde, druhý den chutná ještě lépe a hořčice s octem se v ní krásně propojí do výraznějšího celku.

💡 Tipy a doporučení:
Místo dijonské hořčice můžete použít špetku jemné plnotučné hořčice. Pro výraznější aroma přidejte do základu snítku tymiánu. Polévku skladujte v uzavřené nádobě a ohřívejte pomalu, aby čočka zůstala celá.