Červenou čočku není třeba namáčet, ale je vhodné ji důkladně propláchnout, aby polévka neměla moučnou chuť a zbytečně nepěnila. Cibuli, mrkev a jablko nakrájejte na malé kostky, protože červená čočka se vaří rychle a všechny ostatní suroviny musí stihnout změknout ve stejném tempu. Jablko volte spíše kyselejší, aby polévka neztratila charakter a nepůsobila příliš sladce.

V hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a cibuli restujte asi 4 minuty, až zesklovatí. Přidejte mrkev a kmín a nechte je minutu pracovat v tuku; kmín se tak rozvoní a jeho anýzový tón se spojí se sladkostí mrkve. Poté přidejte jablko a kurkumu a krátce promíchejte. Kurkuma dodá krásnou barvu, ale pokud by se přidala příliš brzy na suchý hrnec, mohla by zhořknout.

Vsypte propláchnutou čočku, přidejte bobkový list a zalijte vývarem. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírné probublávání. Červená čočka se rozpadá rychle, proto stačí 12 až 15 minut. V průběhu vaření občas promíchejte, protože luštěnina má tendenci usazovat se u dna a připalovat se. Cílem je hladký, sametový základ, který se dá lžící nabírat bez námahy.

Jakmile je čočka měkká a polévka přirozeně zhoustla, vyjměte bobkový list a dochuťte solí, pepřem a jablečným octem. Ocet je v této polévce klíčový, protože zvýrazní jablko a zabrání tomu, aby byla chuť fádní. Pokud chcete jemnější texturu, můžete polévku lehce rozmixovat, ale není to nutné; červená čočka se většinou rozvaří sama do příjemné krémovosti.

Na závěr vmíchejte zakysanou smetanu a kopr. Smetana polévku zjemní a kopr jí dá svěží, téměř jarní charakter, který kontrastuje s jejím hřejivým základem. Polévku už dál prudce nevařte, aby se smetana nesrazila a kopr neztratil svěží vůni. Po dvou minutách odstátí se chutě krásně propojí a polévka získá kulatější profil.

Podávejte s pečivem nebo s krajícem tmavého chleba. Je to perfektní oběd pro pracovní den, protože je hotová rychle, ale chutná, jako by se vařila mnohem déle. Druhý den bývá ještě jemnější a hustší, takže ji lze snadno proměnit v krémové jídlo do krabičky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo zakysané smetany můžete použít řecký jogurt, ale vmíchejte jej až po odstavení. Pokud chcete výraznější německý profil, přidejte špetku majoránky. Polévka je skvělá i s opečenými dýňovými semínky navrch.