Nejprve připravte pórek velmi pečlivě, protože v jeho vrstvách často zůstává písek, který by v polévce rušil. Rozkrojte ho podélně, propláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na tenká kolečka. Cibuli nasekejte najemno, česnek jen jemně utlačte nožem, aby se při restování uvolnilo aroma, ale nemusel se krájet na drobné kousky. Fazole slijte a propláchněte.

V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni a přidejte cibuli. Jakmile zesklovatí, vsypte pórek a nechte ho pomalu změknout asi 6 minut. Pórek by měl zůstat světlý a sladký, nikoli hnědý; přílišné zbarvení by ubralo jeho jemnost. Poté přidejte česnek a ihned zalijte bílým vínem. Víno nechte asi minutu prudčeji probublat, aby se odpařil alkohol a zůstala jen svěží kyselinka.

Přidejte vývar, bobkový list a tymián, pak přiveďte k mírnému varu. V této chvíli je důležité držet teplotu pod bodem prudkého varu, jinak by pórek ztratil svou hedvábnou strukturu. Vařte zhruba 10 minut, dokud pórek nezměkne a vývar nezačne nést jeho sladkou vůni. Poté přidejte fazole a pokračujte dalších 8 minut, aby se prohřály a pustily část škrobu do polévky.

Když je vše měkké, vyjměte tymián a bobkový list. Polévku částečně rozmixujte, přibližně jednu třetinu až polovinu, aby vznikla jemná krémovost, ale několik fazolí i kousků pórku zůstalo celé. Tím získáte zajímavou texturu, která je pro modernější německé polévky velmi příjemná. Pokud je hustota příliš vysoká, přidejte trochu vývaru; pokud je příliš řídká, nechte ji pár minut redukovat bez pokličky.

Na závěr vmíchejte smetanu, citronovou šťávu, muškátový oříšek, sůl a bílý pepř. Smetanu přidávejte až mimo prudký var, aby se nesrazila a zachovala hedvábný vzhled. Citron dodá jemný kontrast a udrží chuť čistou, zatímco muškát zvýrazní máslový charakter pórku. Polévku nechte krátce stát, aby se zklidnila a chutě se propojením ještě zaoblily.

Podávejte s čerstvým pečivem nebo bagetou a posypte petrželí. Je to ideální večeře pro chladnější dny, kdy chcete něco elegantního, ale ne komplikovaného. Zbylou polévku uchovávejte v chladu a při ohřevu ji zahřívejte pomalu, protože smetanový základ si nejlépe drží jemnost právě při šetrném teple.

💡 Tipy a doporučení:
Bílé víno lze nahradit jablečným moštem s kapkou citronu, pokud vaříte bez alkoholu. Pro jemnější verzi použijte jen část smetany a zbytek doplňte vývarem. Polévka je výborná s opečenou bagetou potřené česnekem.