Cizrnu slijte a propláchněte, pak ji nechte chvíli odkapat. U konzervované cizrny je důležité odstranit nálev, který by jinak mohl dát polévce příliš výraznou, někdy až plechovou chuť. Cibuli, mrkev, petržel a jablko nakrájejte na menší kostky. Jablko zde nefunguje jako dezertní prvek, ale jako jemný zdroj kyseliny a sladkosti, který cizrně dodá zajímavou německou lehkost.

V hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a vložte cibuli. Restujte ji 4 až 5 minut, aby zesklovatěla a získala lehce oříškový tón. Poté přidejte mrkev a petržel, krátce promíchejte a po minutě přidejte jablko. Teprve v této chvíli vsypte koriandr a kmín, protože koření se v teplém tuku otevře a polévka získá vůni, která je jemná, ale ne mdlá.

Zalijte vývarem, přidejte bobkový list a přiveďte k varu. Jakmile se tekutina začne vařit, stáhněte plamen na mírný a vařte přibližně 15 minut, dokud zelenina nezměkne. Cizrnu přidejte až poté, aby se nerozpadla a zůstala v polévce jako příjemná, pevnější složka. Dalších 8 až 10 minut stačí na propojení chutí; pokud by se vařila příliš dlouho, ztratila by svůj přirozený tvar i lehce máslovou strukturu.

Část směsi můžete rozmixovat pro zahuštění, ale ne všechnu. Německý styl této polévky stojí na tom, že je krémová, a přitom stále čitelně rustikální. Když lžící přejedete dnem hrnce a směs se pomalu vrací zpět, je konzistence ideální. Dochucení citronovou šťávou je důležité až na konci, protože dodá svěžest a zabrání tomu, aby jablko působilo příliš sladce.

Pažitku přidejte těsně před podáváním, aby si zachovala barvu. Polévku servírujte s tmavým chlebem, který ji krásně doplní a zachytí hustší sousta. Je to výborná volba na lehčí, ale stále sytý oběd pro ty, kdo chtějí luštěniny v moderním, svěžím kabátě. V lednici vydrží velmi dobře a druhý den chutná ještě kulatěji.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť můžete přidat špetku uzené papriky. Pokud nemáte cizrnu z plechovky, použijte předem uvařenou domácí, ale prodlužte čas vaření o 10 minut. Polévka se hodí i jako základ pro přidání opečených krutonů nebo lžíce zakysané smetany při servírování.