Začněte tím, že fazole slijete a propláchnete, aby polévka neměla kovovou pachuť nálevu a aby se lépe kontrolovala výsledná slanost. Zeleninu nakrájejte na malé kostky, protože v takové polévce má každý prvek zůstat čitelný a zároveň se má rozpadat na jazyku. Česnek nasekejte najemno; pokud by zůstal ve velkých kusech, mohl by v hotové polévce působit ostře a nevyváženě.

V hrnci rozehřejte sádlo nebo máslo na střední teplotu a přidejte cibuli. Restujte ji pomalu asi 5 minut, až zesklovatí a začne lehce karamelizovat po okrajích. Potom přidejte mrkev, celer a česnek a krátce je opečte, aby se česnek jen rozvoněl, nikoli zhořkl. Mouku zaprašte až ve chvíli, kdy je zelenina měkká; tím vznikne jemné zahuštění bez moučné chuti. Papriku přisypte jen na pár vteřin, protože se snadno přepaluje.

Následně vše zalijte vývarem, přidejte bobkový list a majoránku, promíchejte a přiveďte k mírnému varu. V této chvíli se mouka rozpustí a polévka začne postupně houstnout. Vařte asi 10 minut, aby se odstranila syrová moučná chuť a zelenina změkla do příjemné konzistence. Pokud polévka vře příliš prudce, může se dno přichytávat a povrch ztrácí jemnost, proto držte jen tichý tah.

Do polévky přidejte fazole a pokračujte ve vaření dalších 8 až 10 minut. Část fazolí můžete rozmačkat lžící o stěnu hrnce; tím získáte přirozeně krémovou strukturu, aniž byste museli použít smetanu. Hustota by měla být taková, aby polévka pomalu stékala ze lžíce a působila vydatně, ale ne jako kaše. Na závěr dochuťte solí, pepřem a jablečným octem, který polévku krásně zvedne a zjemní její fazolovou hutnost.

Při servírování posypte každou porci smaženou cibulkou. Ta přidá křupavý kontrast a lehce sladký dozvuk, který k fazolím výborně sedí. Pokud chcete ještě výraznější německý akcent, podávejte k polévce krajíc tmavého pečiva a malou lžičku hořčice. Ideální je pro dny, kdy potřebujete výživný, poctivý oběd bez masa a bez složitostí.

💡 Tipy a doporučení:
Část fazolí můžete nahradit máslovými fazolemi pro jemnější chuť. Pokud chcete polévku sytější, přidejte na kostičky nakrájenou bramboru. V lednici vydrží 3 dny, ale při ohřívání ji promíchejte, protože fazole rády houstnou na dně.