Začněte zeleninou, protože právě ona dá této polévce barvu i základní sladkost. Cibuli nakrájejte najemno, mrkev na drobné kostičky, papriku na malé proužky a rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na kostky. Rybu osušte a rozdělte na větší kusy, česnek nasekejte velmi jemně. Tato příprava je důležitá pro rovnoměrné vaření a čistou texturu v hotové polévce.

V hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přidejte mrkev, papriku a česnek a krátce vše orestujte, aby se uvolnila vůně a zelenina získala lehce sladký, opečený základ. Nepřepalujte česnek, protože by zhořkl a zbytečně by přebíjel rybu. Po dvou až třech minutách přidejte sladkou papriku, rychle promíchejte a hned zalijte vývarem, aby koření nezhořklo.

Přidejte bobkový list a rajčata a polévku vařte mírným varem asi 12 minut. Rajčata se mezitím rozpadnou a propojí vývar do sytější, lehce sametové struktury. Pokud chcete hladší výsledek, můžete lžící rozmačkat část zeleniny, ale ponechte i kousky pro lepší texturu. Správná konzistence má být lehká, ale plná a voňavá po paprice i rajčatech.

Jakmile je zelenina měkká, vložte rybu a táhněte ji 4 minuty bez prudkého varu. Ryba má zůstat šťavnatá a jemná; pokud by se vařila déle, rozpadla by se a v rajčatovém základu by se ztratila. Poté přilijte smetanu a jen krátce prohřejte, aby polévka získala kulatější, méně kyselý charakter. V tuto chvíli dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.

Na závěr přidejte kopr, který krásně naváže na rybu a současně zjemní rajčatovou ostrost. Polévku už nevařte, jen ji nechte minutu dojít mimo plamen. Tím se chutě propojí a kopr zůstane svěží. Pokud se vám zdá příliš řídká, nevařte ji déle; raději ji nechte chvíli stát, protože lehké zahuštění přijde i po odstavení.

Podávejte horké s pečivem, které lze namáčet do rajčatového vývaru. Je to polévka s temperamentem, ale stále v rámci německé poctivosti a jednoduchosti. Skvěle poslouží jako hlavní oběd, když chcete něco barevného, lehkého a přitom dostatečně sytého.

💡 Tipy a doporučení:
Rybu můžete nahradit pstruhem nebo treskou, podle toho, co máte čerstvé. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte špetku chilli, ale opravdu jen velmi málo. Polévku skladujte bez smetany a přidejte ji až při ohřevu pro lepší texturu.