Nejprve si nachystejte zeleninu do jednotných, drobných kousků. Pórek rozřízněte, důkladně vypláchněte a nakrájejte na tenká kolečka, mrkev na jemné hranolky a cuketu na malé kostky. Tím zajistíte, že vše změkne zhruba ve stejný čas a polévka bude působit vyrovnaně. Rybu osušte a nakrájejte na větší kousky, aby si v horkém vývaru zachovala tvar. Víno odměřte předem, protože se bude přidávat v momentě, kdy hrnec bude potřebovat rychlé a přesné dochucení.

V hrnci rozpusťte máslo na středním ohni a šalotku nechte zesklovatět bez zhnědnutí. Přisypte hladkou mouku a nechte ji minutu krátce opražit; tento malý krok je důležitý, protože odstraní syrovou moučnou chuť a dodá polévce přirozené zahuštění. Zalijte bílým vínem a hned promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Víno nechte 2 minuty probublat, aby se odpařila ostrá alkoholová složka a zůstala jen svěží kyselinka.

Poté přilijte rybí vývar, přidejte bobkový list a zeleninu. Polévku přiveďte k lehkému varu a potom snižte teplotu tak, aby jen jemně probublávala. Vařte asi 10 až 12 minut, dokud mrkev nezměkne, ale zůstane pevná na skus a cuketa si uchová tvar. Pokud by se vařila příliš prudce, cuketa by se rozpadla a vývar by se zakalil. Cílem je lehká, čistá polévka s jasnými liniemi chuti.

Jakmile je zelenina téměř hotová, vložte rybu. Stačí 4 až 5 minut velmi mírného tepla, protože štikozubec i treska jsou hotové rychle a jejich maso má být jemné, ne gumové. Správně uvařená ryba se při doteku rozpadá na velké vločky, ale stále drží pohromadě. V této fázi přidejte sůl, bílý pepř a citronovou šťávu, která polévku pozvedne a propojí víno s rybí chutí.

Na závěr vmíchejte smetanu a nasekanou petrželku, už jen krátce prohřejte bez varu. Smetana zjemní ostré hrany vína a vytvoří hedvábný dojem, ale nesmí se vařit, jinak by ztratila světlost a mohla by se srazit. Ochutnejte a případně dolaďte pepřem, protože právě bílý pepř podtrhne jemnou rybí eleganci bez vizuálních teček černého pepře.

Podávejte ihned, nejlépe s čerstvým pečivem nebo malým máslovým rohlíkem. Tato polévka je krásná v jednoduchosti: nic není navíc, ale každá složka má své místo. Je to ideální volba pro hostinu, když chcete působit nenápadně luxusně a přitom zůstat v pohodlí domácí kuchyně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky můžete použít štikozubce nebo pstruha, ale rybu vařte opravdu krátce. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do základu snítku tymiánu a před podáváním ji vyjměte. Zbylou polévku uchovávejte bez ryby a rybu přidejte až při ohřevu.