Hovězí maso zalijte studeným vývarem nebo vodou a pomalu přiveďte k varu. Jakmile se objeví pěna, seberte ji a přidejte bobkový list, pepř a sůl. Vývar vařte jen zlehka, aby zůstal čistý a měl hladkou chuť; prudké vaření by přineslo zakalení a zbytečně hrubý dojem.

Maso nechte táhnout přibližně 50 až 60 minut, podle velikosti kusu. Mezitím si připravte zeleninu: mrkev a petrželový kořen nakrájejte na drobné kostičky, cibuli najemno a jablko zbavené jádřince na malé plátky nebo kostky. Jablko je důležité jen jako jemný sladkokyselý akcent, proto ho krájejte drobně, aby se v polévce rozplynulo bez toho, že by dominovalo.

Na másle krátce orestujte cibuli, až zprůsvitní, a přidejte mrkev i petrželový kořen. Poté přidejte jablko a nechte ho jen lehce změknout, aby pustilo aroma, ale nerozpadlo se na kaši. Tím získá polévka jemnou ovocnou linku, která krásně podpoří hovězí a zároveň rozjasní celkovou chuť.

Zeleninu vlijte do hotového vývaru a vařte asi 12 minut, dokud není měkká, ale stále drží tvar. Poté vraťte nakrájené maso zpět do hrnce. V této fázi je dobré ochutnat, protože jablko může chuť zjemnit a polévka někdy potřebuje o něco víc soli, než byste čekali.

Křen přidávejte až úplně na závěr, mimo prudký var. Čerstvě nastrouhaný křen má ostrou, štiplavou vůni, která se rychle vytrácí, proto ho vmíchejte těsně před podáváním spolu s citronovou šťávou. Citron křenu pomůže otevřít chuť a zabrání tomu, aby působil těžce nebo mdlě.

Nakonec přidejte petrželku a polévku ihned servírujte. Hotová verze má být svěží, lehce pikantní a s jemným sladkým dozvukem jablka, který je velmi příjemný právě v kombinaci s hovězím. Je to recept, který působí překvapivě moderně, přestože vychází z tradiční německé chuti.

💡 Tipy a doporučení:
Křen přidávejte až při servírování, aby neztratil sílu. Místo jablka lze použít hrušku pro jemnější sladkost. Skvěle se hodí k tmavému pečivu nebo žitným krutonům.