Kroupy propláchněte pod studenou vodou, aby se zbavily přebytečného škrobu a polévka nebyla zbytečně kalná. Hovězí maso vložte do studené vody a pomalu přiveďte k varu, protože i zde platí, že klidný start je nejlepší cestou k čistému a výraznému vývaru. Jakmile se objeví pěna, seberte ji a přidejte bobkový list, pepř a sůl.

Maso vařte na velmi mírném plameni asi 50 až 60 minut, dokud nebude téměř měkké. Kroupy vařte zvlášť nebo je přidejte až později podle toho, jakou máte surovinu; pokud jsou starší a tvrdší, je dobré jim dopřát předvaření, aby se stihly změknout bez rozvaření zeleniny. V této polévce je důležité hlídat rozdíl mezi měkkostí a rozpadlostí, protože kroupy mají zůstat příjemně zrnité.

Na sádle krátce orestujte cibuli do zlatova a přidejte mrkev, petrželový kořen a celer nakrájené na malé kostky. Zelenina by měla na okrajích lehce chytit barvu, ale neztmavnout příliš; tím se v hotové polévce projeví sladkost i lehká oříškovost. Přidejte česnek až na závěr restování, aby se nespálil a zůstal jemně aromatický.

Když je maso téměř hotové, přidejte zeleninu do vývaru a vařte asi 12 minut. Poté vmíchejte kroupy a pokračujte ve vaření dalších 10 až 15 minut, dokud nejsou krupky měkké, ale stále drží strukturu. Správná konzistence má být vydatná, nikoli kašovitá; jednotlivá zrna mají být cítit na jazyku a dávat polévce charakter.

Maso vyjměte, nakrájejte nebo natrhejte na menší kousky a vraťte zpět. Na závěr přidejte majoránku, která v kombinaci s hovězím a kořenovou zeleninou působí velmi německy a tradičně. Majoránku vždy přidávejte až nakonec, aby neztratila své jemné, teplé aroma, které by dlouhým varem zploštělo.

Polévku nechte pár minut odpočinout a poté podávejte s nasekanou petrželkou. Její chuť je prostá, ale velmi přesvědčivá: výživná, jemně bylinková a s příjemnou obilnou plností. Když ji připravíte dopředu, kroupy ještě trochu nasáknou vývar a chuť bude druhý den ještě lepší.

💡 Tipy a doporučení:
Kroupy můžete nahradit ječnými vločkami, pokud chcete rychlejší verzi. Přidejte trochu libečku pro výraznější vývar. Skladujte odděleně od bylinek, které přidávejte až při servírování.