Valašský frgál, zapsaný na seznamu evropských chráněných zeměpisných označení, není jen obyčejný koláč. Je to symbol Valašska, jehož příprava je pečlivě střeženým řemeslem. Tento velký, kulatý a tenký koláč z kynutého těsta je typický svou štědrou náplní a absencí jakékoli vrchní vrstvy, s výjimkou posypky a potření máslem.
Zde je podrobný návod, jak připravit pravý Valašský frgál, a to rovnou se třemi nejoblíbenějšími náplněmi: povidlovou, tvarohovou a hruškovou.
📝 Přehled receptu
| Kategorie | Popis |
| Příprava (Těsto) | 30 minut |
| Kynutí | 60–90 minut |
| Příprava (Plnění a Pečení) | 45 minut |
| Celkový čas | cca 3 hodiny |
| Počet kusů | 4 velké frgály (o průměru cca 30 cm) |
| Obtížnost | Střední (díky manipulaci s velkým těstem) |
🛒 Ingredience
A. Kynuté těsto (Základ)
- 500 g hladké pšeničné mouky (ideálně polohrubé, pokud chcete tradiční, hutnější variantu)
- 250 ml plnotučného mléka (vlažného)
- 80 g cukru krupice
- 80 g másla (rozpuštěného a zchladlého)
- 2 ks žloutků
- 42 g čerstvého droždí (1 kostka)
- Špetka soli (cca 1/2 lžičky)
- 1 lžička citronové kůry (chemicky neošetřené)
- Volitelně: 1 lžička rumu (pro vláčnost těsta)
B. Náplně (pro 4 frgály zvolte 3 různé)
| Náplň | Ingredience |
| 1. Tvarohová | 250 g plnotučného tvarohu (z kostky), 1 ks žloutek, 50 g cukru moučka, 1 lžička vanilkového cukru, 1 lžička citronové kůry, Hrst rozinek namočených v rumu (volitelně) |
| 2. Povidlová | 250 g hustých švestkových povidel (ideálně domácích), 1 lžička rumu, 1 lžička skořice, Špetka mletého hřebíčku (volitelně) |
| 3. Hrušková | 250 g hruškové povidlové náplně (připravuje se z vařených a pasírovaných hrušek), 1 lžička skořice, Špetkamletého anýzu nebo badyánu |
C. Posypka (Žmolenka) a Potření
- 80 g hrubé mouky
- 50 g cukru krupice
- 50 g másla (studeného)
- 1 ks vejce rozšlehané s troškou mléka (na potření okrajů)
- 100 g rozpuštěného másla s rumem (na potření hotového frgálu)
👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
I. Příprava Těsta a Kynutí
- Zadělání kvásku: Ve vlažném mléce rozpustíme lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Necháme na teplém místě kynout asi 10–15 minut, dokud kvásek nezdvojnásobí svůj objem.
- Zpracování těsta: Ve velké míse smícháme mouku, zbylý cukr, sůl a citronovou kůru. Přidáme vykynutý kvásek, rozpuštěné máslo, žloutky a rum.
- Hnětení: Vypracujeme hladké, lesklé a nelepivé těsto. Hnětení trvá ručně asi 15 minut, v robotu 8–10 minut.
- První kynutí: Těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě po dobu 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
II. Příprava Náplní a Posypky
- Tvarohová náplň: Tvaroh smícháme se žloutkem, cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Rozinky scezené z rumu vmícháme nakonec. Náplň by měla být hustá, aby při pečení nevytekla.
- Povidlová náplň: Povidla pouze promícháme s rumem, skořicí a případným hřebíčkem.
- Hrušková náplň: Náplň promícháme s kořením.
- Posypka (Žmolenka): Všechny ingredience na posypku prsty promneme, dokud nevznikne drobenka.
III. Tvarování, Plnění a Pečení
- Rozdělení těsta: Vykynuté těsto rozdělíme na 4 stejné díly (pro frgály o průměru cca 30 cm) a necháme je 10 minut odpočinout.
- Tvarování: Každý díl těsta rozválíme nebo rukama roztáhneme na velkou, tenkou kruhovou placku o průměru asi 30–35 cm. Těsto by mělo být tenčí než u klasických kynutých koláčů (výjimkou je jen silnější okraj).
- Potření a plnění: Placky opatrně přeneseme na plechy vyložené pečicím papírem.
- Okraje frgálu (cca 2 cm) potřeme rozšlehaným vejcem s mlékem.
- Doprostřed naneseme vybranou náplň a rozetřeme ji tak, aby vyplnila celý prostor uvnitř potřeného okraje. Náplň by měla být vysoká maximálně 1 cm.
- Frgál posypeme žmolenkou.
- Druhé kynutí: Frgály necháme na plechu kynout ještě 15–20 minut.
- Pečení: Troubu předehřejeme na 180–190 °C. Frgály pečeme cca 12–15 minut dozlatova.
- Dokončení: Ihned po vytažení z trouby potřeme ještě horké frgály rozpuštěným máslem smíchaným s rumem (pro lesk, chuť a vláčnost).
💡 Tipy a chyby, kterým se vyhnout
Jak na tenké těsto:
- Valašský frgál je typický svou tenkostí. Pokud se vám těsto smršťuje, nechte ho po rozválení 5 minut odpočinout a pak ho dorolujte na požadovanou velikost.
Proč se náplň srazí nebo vyteče?
- Tvarohová: Používejte zásadně tvaroh z kostky (tvrdý, tučný), nikdy ne tvaroh ve vaničce. Řídká tvarohová náplň při pečení vyteče nebo se srazí.
- Povidlová: Povidla musí být velmi hustá. Pokud jsou tekutá, přidejte trochu strouhaného perníku nebo dětské krupičky.
Skladování a servírování:
- Nejlepší je frgál konzumovat čerstvý a teplý.
- Skladovaný v utěrce vydrží vláčný 2–3 dny.
- Tradiční frgál se nekrájí jako dort, ale trhá se rukama nebo se krájí na menší klínky, které se lépe drží (často je frgál větší než běžný talíř).
Přejeme vám dobrou chuť! Ať se vám král valašských koláčů podaří!