Cibuli nakrájejte na tenké plátky, protože právě její pomalé karamelizování vytvoří základ celé polévky. Zvěřinu nakrájejte na menší kostky a chléb na malé kostičky nebo plátky podle toho, jak chcete servírovat krutony. U cibulačky je trpělivost nejdůležitější dovedností: když cibuli uspěcháte, bude jen štiplavá a ne sladká.

V hrnci rozehřejte máslo s olejem a cibuli zasypte cukrem. Nechte ji na středním plameni pomalu zlátnout, přibližně 15 minut, dokud nebude měkká, zlatavá a sladce voňavá. Teprve poté přidejte maso a krátce ho opečte, aby získalo chuťový kontrast vůči cibuli. Zaprašte moukou a promíchejte, aby se vytvořil jemný základ pro spojení s vývarem.

Podlijte tmavým pivem a nechte ho zredukovat asi o třetinu. Pivo dodá polévce hořkosladký charakter a lehkou karamelovou hloubku, ale nesmí být cítit syrově. Přidejte vývar, bobkový list a tymián, poté polévku přiveďte k jemnému varu. Vařte asi 20 až 25 minut, aby se chuť masa spojila s cibulí a vývar získal hutnější, ale stále čirý základ.

Mezitím připravte krutony. Chléb opečte nasucho nebo s kapkou másla na pánvi či v troubě při 180 °C, dokud nebude křupavý na povrchu, ale uvnitř stále lehce vláčný. Na závěr je posypte sýrem, aby se při servírování lehce roztekl a vytvořil s polévkou příjemný kontrast. Krutony je vhodné přidávat až těsně před podáváním, jinak nasáknou příliš a ztratí texturu.

Polévku dochuťte solí a pepřem. Pokud je příliš sladká, přidejte kapku octa nebo trochu vývaru; pokud je naopak ostrá, pomůže malý kousek másla. Správný výsledek má být hluboký, s čitelnou cibulovou sladkostí a lehkým pivním dozvukem. Servírujte v miskách nebo v žáruvzdorných nádobách, pokud chcete efektní prezentaci s rozpuštěným sýrem.

Na závěr posypte pažitkou. Podávejte s čerstvým pečivem a krutony zvlášť, aby si každý mohl upravit texturu podle chuti. Tato polévka je výrazná a hostinská, proto se hodí i jako malý slavnostní předkrm před hlavním chodem.

💡 Tipy a doporučení:
Tmavé pivo volte spíše méně hořké, aby nepřebilo cibuli. Sýrem posypte až těsně před servisem, jinak krutony zvlhnou. Zbytky polévky skladujte bez krutonů a při ohřevu ji jen jemně provařte.