Před vařením si připravte švestky: pokud jsou velmi suché, namočte je na několik minut do teplé vody, aby se v polévce rozvinuly rovnoměrně a nezůstaly tvrdé. Maso nakrájejte na menší kostky, cibuli najemno a mrkev na drobné kostičky. Tato polévka stojí na kontrastu sladkého a slaného, proto je důležité krájet suroviny přesně a nenechat nic náhodě.

V hrnci rozehřejte máslo s olejem a cibuli zpěňte do zlatova. Přidejte maso a orestujte ho tak, aby povrch zhnědl. Jakmile začnete cítit plnou, lehce nasládlou vůni masa, zaprašte moukou a krátce ji opražte. Mouka pomůže spojit víno s vývarem a vytvoří jemně sametovou strukturu. Poté vše podlijte červeným vínem, které necháte lehce redukovat asi 3 minuty, aby se odpařila ostrost alkoholu a zůstala jen hluboká ovocnost.

Přidejte vývar, bobkový list, nové koření a tymián. Poté vložte mrkev a švestky. Polévku vařte na mírném varu přibližně 30 minut, aby maso změklo a švestky pustily do vývaru jemnou sladkost i lehkou kyselost. Teplota by měla být stabilní, kolem 90 °C, protože prudké vaření by víno zbytečně ztratilo aromatickou jemnost a švestky by se rozpadly do nevzhledné kaše.

Když je maso měkké, dochuťte polévku solí, pepřem a kapkou balzamikového octa. Ocet zde není pro kyselost jako takovou, ale pro zvýraznění ovocné linky a pro vyvážení sladkosti švestek. Pokud je chuť příliš ostře vínová, přidejte malý kousek másla na závěr, který vše zakulatí. Konzistence má být lehce zahuštěná, s plnými kostkami masa a švestek viditelnými v talíři.

Před podáváním vyjměte bobkový list a polévku posypte petrželí. Nejlépe chutná v hlubokých talířích s čerstvým pečivem, které zachytí vínovou šťávu. Pokud ji připravíte s předstihem, chutě se propojí ještě lépe a švestky získají v polévce elegantnější, téměř kompotovou noblesu, aniž by působily sladce.

💡 Tipy a doporučení:
Místo švestek lze použít sušené meruňky, ale chuť bude světlejší a méně tradiční. Polévku skladujte bez petržele a přidávejte ji až při servisu. Skvěle se hodí s tmavým pečivem nebo malým preclíkem.