Srnčí plec nakrájejte na větší kostky a lehce je osolte a opepřete. Na pánvi rozpalte olej s máslem a maso krátce opečte ze všech stran, aby se na povrchu vytvořila hnědá vrstva a v troubě se pak už jen dopékalo, ne vysoušelo. Tento základ je důležitý, protože bez opékání by pečeně postrádala hlubší masovou chuť.

Do pekáče vložte nahrubo nakrájenou mrkev, petržel a celer. Zelenina při pečení pustí sladkost a zároveň poslouží jako přirozený podklad, který zvedne maso nad dno a zabrání jeho přichycení. Nalijte k ní pivo, přidejte med, sojovou omáčku a hořčici a promíchejte do hladké glazury.

Maso vraťte do pekáče, obalte ho omáčkou a pečte přikryté při 160 °C asi 60 minut. V polovině pečení maso otočte a přelijte výpekem, aby glazura zůstala rovnoměrná. Po této době sundejte poklici nebo alobal a pečte ještě 15 minut odkryté, aby povrch lehce zkaramelizoval a získal lesk.

Brambory uvařte spolu s kousky celeru a petržele v osolené vodě, protože právě tato kombinace vytvoří kořenové pyré s jemně oříškovou, zemitou chutí. Po slití je rozmixujte nebo důkladně rozšťouchejte se smetanou, máslem a tymiánem. Pyré má být hladké a měkké, ale ne řídké; pokud potřebuje víc tekutiny, přidávejte ji postupně, aby si zachovalo tělo.

Hotové maso poznáte podle toho, že je na povrchu lesklé, šťáva je hustá a při lehkém stlačení kusy pruží. Pokud je glazura příliš řídká, přelijte ji do rendlíku a krátce zredukujte. Na konci můžete přidat i lžičku másla, která omáčku zjemní a zaleskne jako na talíři z restaurace.

Servírujte kostky masa na kořenovém pyré a přelijte pivní glazurou. Posypte nasekanou petrželkou pro svěžest a kontrast. Recept je ideální pro oběd, kdy chcete kombinovat sytost, jemnost a moderní prezentaci bez ztráty tradičního německého charakteru.

💡 Tipy a doporučení:
Místo srnčí plece lze použít jelení krk, ale prodlužte pečení asi o 15 minut. Glazuru můžete ochutit lžičkou uzené papriky pro tmavší tón. Zbytky jsou výborné do sendviče s hořčicí.