Srnčí kýtu nakrájejte na tenké nudličky napříč vlákny, aby byly po krátkém restování co nejjemnější. Lehce je osolte, opepřete a nechte stranou jen tolik času, aby se připravila cibulová omáčka. Brambory nakrájejte na větší kusy a dejte vařit do osolené vody; jejich jednoduchost bude dobrým kontrapunktem k bohatší omáčce.

Na pánvi rozehřejte olej s máslem a maso restujte velmi krátce, maximálně 2 minuty, jen aby se zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté. Poté ho vyjměte a odložte. Pokud byste srnčí restovali déle, ztratilo by jemnost a zbytečně by ztvrdlo; u zvěřiny je vždy lepší kratší tepelná úprava a delší odpočinek.

Do pánve přidejte cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka a restujte ji na středním plameni asi 12 minut. Cibule má změknout, zesládnout a jen lehce zezlátnout, nikoli zhořknout. Přidejte česnek a lžičku mouky, kterou krátce promíchejte s tukem; tím se omáčka později spojí bez hrudek.

Přilijte vývar a nechte omáčku pět minut mírně probublávat, aby se cibule částečně rozpadla a uvolnila do tekutiny svou sladkost. Poté vmíchejte smetanu, hořčici a majoránku. Omáčka má být hladká, jemně krémová a s lehkou pikantností; pokud je příliš řídká, ještě krátce zredukujte, ale nesvařujte ji příliš, aby se nesrazila.

Maso vraťte do omáčky jen na krátké prohřátí, přibližně na 1 minutu, aby zůstalo měkké. Uvařené brambory slijte, promíchejte s máslem, pažitkou a špetkou muškátového oříšku. Brambory by měly být sametové a vonět po másle, protože jejich úkolem je zjemnit výraznější cibulovou omáčku.

Podávejte horké, ideálně v hlubších talířích, kde omáčka nerozutekne a maso zůstane ponořené v šťavnatém základu. Je to jednoduchý recept, ale stojí na přesnosti: rychlé maso, pomalá cibule a správně krémová omáčka. Pokud chcete jemnější verzi, nahraďte část smetany zakysanou smetanou a přidejte ji až mimo plamen.

💡 Tipy a doporučení:
Místo srnčí kýty lze použít jelení zadní, ale krájejte ještě tenčí nudličky. Omáčku lze zjemnit lžící jablečného pyré. Zbytky brambor druhý den opečte na másle a podávejte s vejcem.