Plátky masa položte mezi dva kusy fólie a velmi opatrně je rozklepejte na tenčí, ale ne potrhané pláty. Osolte je, opepřete a lehce posypte kmínem. Cílem je, aby byly tvárné a šly snadno zarolovat, ale zároveň si zachovaly šťavnatost. Příliš tenké maso by se při dušení rozpadalo, příliš silné by se špatně propeklo.

Na každý plátek rozložte trochu vymačkaného kysaného zelí, proužek slaniny a kousek cibule. Závitky pevně sviňte a zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem. Je důležité je zabalit dostatečně pevně, aby se při opékání neotvíraly. Slanina vnitřek provoní a dodá tuku tolik, že závitek zůstane po dušení šťavnatý i bez dlouhého smažení.

Na pánvi rozehřejte olej a závitky ze všech stran opečte dozlatova. Tím se uzavře povrch a vznikne chutný základ pro omáčku. Poté je vyjměte a do pánve přidejte zbytek cibule. Krátce ji orestujte, vmíchejte mouku a hořčici, aby se vytvořila jemná jíška nebo pasta, která později šťávu zlehka zahustí.

Vlijte vývar, promíchejte do hladka a vraťte závitky zpět. Hrnec přiklopte a duste na velmi mírném ohni asi 30 až 35 minut. Tekutina má jen jemně probublávat; prudké vaření by maso vysušilo a náplň ztratila texturu. Ke konci dušení přidejte zakysanou smetanu, která omáčku zjemní a dodá jí lehce nakyslou kulatost.

Během dušení uvařte brambory a po slití je promíchejte s koprem a kouskem másla nebo jen s trochou výpeku. Brambory mají být jednoduché, aby nechaly vyniknout bohatost závitků. Jakmile je maso měkké, vyjměte párátka či provázek a nechte závitky krátce odpočinout. Šťáva by měla být jemná, lehce krémová a vonět po hořčici, zelí a slanině.

Na talíř dejte brambory, vedle závitek a vše přelijte hořčičnou šťávou. Tento pokrm je vhodný i na nedělní oběd, protože působí slavnostně a zároveň domácím dojmem. Pokud zbyde, závitky chutnají druhý den velmi dobře, ale omáčku je vhodné ohřívat pomalu a přidat kapku vody, aby nezhoustla příliš.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kysaného zelí můžete použít jemně podušené bílé zelí. Pro výraznější chuť přidejte do šťávy lžičku dijonské hořčice. Skladujte až 2 dny v lednici a ohřívejte zakryté na nízkém plameni.