Vepřová krkovice s hořčičnou krustou a pečenými bramborami
Krkovice potřená hrubozrnnou hořčicí a bylinkami vytváří při pečení výraznou kůrku, která krásně kontrastuje se šťavnatým masem uvnitř. Pečené brambory nasáknou vůni výpeku a získají zlaté okraje, takže celý talíř působí dokonale sezónně a domácím dojmem. Je to poctivý oběd, který zvládne i méně zkušený kuchař.
Ingredience
- 700 g vepřové krkovice bez kosti
- 2 lžíce hrubozrnné hořčice
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička kmínu
- 800 g brambor
- 2 lžíce másla
- 2 stroužky česneku
- 1 cibule
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 100 ml vody
Postup přípravy
Krkovici nejprve osušte a na povrchu jemně nařízněte tukovou vrstvu do mřížky, aby se při pečení rovnoměrně rozpouštěla a maso se méně kroutilo. Smíchejte oba druhy hořčice, olej, sůl, pepř, tymián a kmín do husté pasty. Touto směsí maso potřete ze všech stran a nechte chvíli stát, aby koření proniklo na povrch. Hořčičná vrstva se během pečení promění v aromatickou krustu.
Brambory nakrájejte na větší kostky nebo měsíčky, cibuli na hrubší plátky a česnek nechte jen lehce rozmáčknout. Vše rozprostřete do pekáče, přidejte máslo, sůl, trochu vody a promíchejte, aby se tuk rovnoměrně rozptýlil. Brambory by měly mít prostor, jinak by se dusily a nepekly. Cílem je, aby se na okrajích opékaly a uvnitř zůstaly měkké.
Na brambory položte krkovici a pečte v troubě předehřáté na 190 °C. Prvních 20 minut pečte bez zakrytí, aby se vytvořila barva, poté můžete teplotu snížit na 180 °C a dopéct dalších 15 až 20 minut. Během pečení maso jednou přelijte výpekem, aby povrch nevyschl. Správně upečená krkovice je na dotek pevná, ale po nakrojení zůstává šťavnatá.
Jakmile je maso hotové, nechte ho alespoň 8 minut odpočinout mimo troubu. Tato pauza je zásadní, protože šťáva se vrátí zpět do svalových vláken. Brambory mezitím promíchejte s nasekanou petrželkou a případně dosolte. Pokud jsou okraje příliš světlé, můžete je na závěr ještě na 3 minuty vrátit pod horní ohřev.
Krkovici nakrájejte na plátky proti směru vláken a podávejte s bramborami přímo z pekáče. Výpek, který zůstal na dně, můžete smíchat s lžící horké vody a přelít jím maso i přílohu. Vznikne jednoduchá, ale velmi chutná šťáva, která propojí hořčici, tuk a masové aroma. Jídlo je nejlepší hned po upečení, kdy je krusta křupavá a brambory voní po česneku.
Tento recept je výborný pro rodinný oběd, protože nevyžaduje složitou techniku a výsledek je vždy výrazný. Pokud chcete změnu, přidejte k bramborám i pár plátků jablka, které se při pečení lehce zkaramelizují. Zbytky masa se dají využít do sendviče nebo studeného salátu.
💡 Tipy a doporučení:
Krkovici lze nahradit plecí, ale pečení bude o něco delší. Do hořčičné pasty se hodí i lžička medu pro jemnější karamelizaci. Zbytky uchovávejte v lednici až 2 dny a ohřívejte zakryté, aby maso nevyschlo.