Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky a důkladně osušte. Na pánvi nebo v širším hrnci rozehřejte máslo na středně vysokou teplotu a maso opečte dozlatova ze všech stran. Opečení není jen o barvě; na povrchu se vytvoří chutný základ, který později obohatí omáčku. Pokud byste maso jen dusili bez předchozího zatažení, ragú by chutnalo ploše a méně výrazně.

Do výpeku přidejte jemně nasekanou cibuli a nastrouhanou nebo najemno nakrájenou kořenovou zeleninu. Restujte ji několik minut, dokud nezačne měknout a lehce karamelizovat. Zelenina by měla získat zlatavé okraje, nikoli se spálit. V této fázi přidejte česnek a tymián, aby se jejich aroma rozvinulo v tuku a nebylo později mdlé.

Vlijte bílé víno a nechte ho z poloviny odpařit. Tím se odstraní ostrá alkoholová složka a zůstane svěží kyselost, která ragú odlehčí. Poté přidejte vývar, hořčici a vraťte maso zpět do hrnce. Směs přiveďte k jemnému varu a snižte teplotu tak, aby jen pomalu probublávala. Správné dušení je klíčem k měkkému masu a čisté, uhlazené chuti.

Ragú duste asi 35 až 45 minut, dokud maso nezměkne a omáčka se nezačne přirozeně zahušťovat ze zeleniny. Ke konci vmíchejte smetanu, která dodá hebkost a zjemní ostré hrany vína i hořčice. Omáčka má být světle krémová, lehce hustá a lesklá. Pokud je příliš řídká, nechte ji pár minut bez pokličky; pokud je moc hutná, přilijte trochu vývaru.

Špecle uvařte podle návodu v osolené vodě nebo je krátce prohřejte na pánvi s trochou másla, aby se nelepily. Jsou ideální právě proto, že jejich jemně pružná struktura zachytí omáčku v každé prohlubni. Na talíř dejte špecle, navrch porci ragú a vše přelijte omáčkou. Pokrm dozdobte jen trochou tymiánu nebo petrželky, aby zůstala vyniknout vůně zeleniny a masa.

Tento oběd je velmi sytý, ale díky vína a kořenové zeleniny nepůsobí těžkopádně. Hodí se i pro návštěvu, protože vypadá elegantně a přitom je velmi domácí. Zbytky skladujte v lednici a druhý den je podávejte s čerstvě uvařenými špeclemi nebo s bramborovou kaší. Ragú má tendenci druhý den chutnat ještě bohatěji, protože se chutě dál spojí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo čerstvých špeclí lze použít i těstoviny typu široké nudle. Pokud chcete lehčí verzi, smetanu nahraďte mlékem a lžící zakysané smetany na konci. Ragú uchovávejte až 3 dny v chladu a ohřívejte pomalu.