Vepřovou pečeni nejprve osušte a ze všech stran osolte, opepřete a posypte kmínem. Když se maso krátce nechá v koření, povrch se ochutí rovnoměrněji. Na pánvi rozehřejte olej a pečeni zprudka opečte ze všech stran, aby se vytvořila zlatá kůrka, která uvnitř uzamkne šťávu. Tento krok je důležitý i pro barvu budoucí šťávy.

Pečeni přesuňte do menšího pekáčku a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte asi 25 až 30 minut podle tloušťky, ideálně do vnitřní teploty kolem 68 až 70 °C, a poté nechte maso 10 minut odpočinout. Díky odpočinku se šťáva rozloží a při krájení nevytéká. Maso tak zůstane jemné, nikoli suché.

Zatímco se peče maso, připravte červené zelí. Na másle zpěňte cibuli, přidejte nakrájené zelí, na kostičky nakrájená jablka, ocet, cukr, vodu a hřebíčky. Směs duste zakrytá asi 20 minut, dokud zelí nezměkne, ale neztratí úplně strukturu. Správně připravené zelí je lesklé, tmavě rubínové a má vyváženou sladkokyselou chuť.

Jakmile zelí začne měknout, ochutnejte ho a dolaďte kyselost či sladkost. Jablka by měla částečně rozpustit svou dužinu a vytvořit jemný přirozený základ, který nahradí část omáčky. Pokud je zelí příliš hutné, přilijte trochu vody; pokud je příliš řídké, odkryjte je na posledních pár minut. Na konci vyjměte hřebíčky, aby nepřebily celkovou chuť.

Odpočinutou pečeni nakrájejte na plátky proti směru vláken. Na talíř dejte porci červeného zelí, přidejte maso a vedle uložte vařené brambory. Pokud chcete, brambory přelijte trochou výpeku z pekáčku smíchaného s lžící horké vody; vznikne jednoduchá, ale velmi chutná šťáva. Celé jídlo má být harmonické, sladkokyselé, masité a voňavé po kmínu.

Tento pokrm je výborný i pro slavnostní stůl, protože barevně působí velmi atraktivně. Pokud zbyde maso, skladujte ho zvlášť a druhý den využijte do sendviče nebo studeného oběda. Zelí naopak chutná ještě lépe po odležení, kdy se chutě propojí a vyhladí.

💡 Tipy a doporučení:
Pečeni můžete nahradit vepřovou krkovičkou, ale počítejte s delší dobou pečení. Do zelí se hodí i špetka skořice pro hlubší aroma. Podávejte s okurkou nebo křenem pro svěží kontrast.