Fenykl očistěte, odstraňte tvrdší vnější části a nakrájejte ho na tenké plátky. Jablka oloupejte a jednu část dejte stranou na salát, druhou část nakrájejte na menší kostky pro krém. Fenykl i jablko tvoří přirozeně severskou dvojici, protože jejich sladkost a lehká anýzová vůně působí čistě a nezahlcují rybu.

Na pánvi rozpusťte máslo s trochou oleje a přidejte fenyklová semínka, aby se krátce rozvoněla. Poté vsypte fenykl a restujte ho na středním plameni 6 až 8 minut, dokud nezačne měknout a lehce zlátnout. Správně zpracovaný fenykl má být stále lehce křupavý; pokud by se rozvařil, ztratil by svůj svěží charakter a stal by se mdlým.

K fenyklu přidejte jablkové kostky, vývar a lžičku medu. Nechte vše krátce probublat, pak vmíchejte zakysanou smetanu a část citronové šťávy. Směs by měla být krémová, ale stále lehce strukturovaná, aby nešlo o omáčku, nýbrž o jemný podklad s chutí. Nakonec vše promixujte nebo rozšťouchejte do hladkého krému; pokud je příliš hustý, přidejte trochu vývaru.

Lososové steaky osušte, osolte a opepřete. Na rozpálené pánvi s trochou olivového oleje je opečte nejprve kůží dolů, pokud ji mají, nebo na jednu stranu asi 3 až 4 minuty, dokud se nevytvoří zlatá krusta. Pak je otočte a dopékejte ještě 2 až 3 minuty. Losos má zůstat uprostřed lehce růžový a vláčný; přetažený steak rychle vyschne a ztratí šťavnatost.

Zbylá čerstvá jablka nakrájejte na tenké plátky a promíchejte je s koprem a několika kapkami citronu. Tato jednoduchá obloha přidá svěžest a křupnutí, které vyvažuje krémový základ i bohatou rybu. Na talíř nejprve rozetřete fenyklovo-jablečný krém, na něj položte lososa a kolem rozložte jablečný salát.

Tento recept je nejlepší podávat hned po dokončení, kdy je kontrast mezi teplým lososem a svěžím krémem nejvýraznější. Pokud chcete lehčí verzi, nahraďte část zakysané smetany jogurtem, ale počítejte s méně sametovým výsledkem. Zbytky krému lze použít jako dip k pečené zelenině.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa můžete nahradit pstruhem nebo štikozubcem. Pro větší hloubku chuti přidejte do krému špetku bílého pepře. Podávejte s malým kouskem žitného chleba, který krásně nabere krém i šťávu.