Nejprve si připravte ječmen, protože potřebuje delší čas než ryba. Na másle krátce orestujte najemno nasekanou cibuli, až zesklovatí a začne vonět sladce, poté přisypte perličkový ječmen a promíchejte, aby se zrnka obalila tukem. Tento krok pomáhá chuť zjemnit a zároveň zajistí, že budou po uvaření sypká, ne slepená.

Podlijte vývarem a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud ječmen nezměkne, ale stále si zachová pevný střed. Pokud tekutina rychle mizí, přilévejte po troškách, protože ječmen má rád pozvolné vstřebávání a příliš prudké vaření by ho rozbilo. Hotový základ odstavte a nechte ho pár minut dojít pod pokličkou.

Mezitím si připravte pstruhy. Omyjte je, velmi důkladně osušte a zevnitř i zvenku osolte a opepřete. Do břišní dutiny vložte tymián, který při teple uvolní pryskyřičnou vůni a přitom nepřebije jemné maso ryby. Pokud použijete gril, rošt lehce potřete olejem; v troubě postačí pečicí papír a vyšší rošt.

Brusinkový džem rozmíchejte s citronovou šťávou a lžící oleje do hladké glazury. Tenká vrstva je lepší než silná, protože se na rybě rychle zapeče a vytvoří lesk, nikoli lepkavou vrstvu. Glazuru potřete na povrch pstruhů těsně před pečením, aby se při teple nepřipálily cukry dřív, než se ryba stihne propéct.

Pstruhy pečte nebo grilujte při vysoké teplotě kolem 220 °C přibližně 12 až 15 minut podle velikosti. Hotová ryba poznáte podle toho, že maso u páteře snadno povolí a oddělí se v celistvých plátcích. Přetažený pstruh rychle vysychá, proto je lepší hlídat ho pozorně a vyndat v okamžiku, kdy je ještě šťavnatý.

Do teplého ječmene vmíchejte nasekanou petrželku, na kostičky nakrájené jablko a oříšky. Jablko dodá šťavnatost a jemnou kyselost, ořechy zase křupavý kontrast a chuťově propojí celé jídlo s lesním charakterem severské kuchyně. Podávejte ječmen jako lůžko pod rybou, aby glazura stékala do zrn a každý sousto mělo vyváženou sladkost, kyselost i kouřový tón.

Zbytek ječmene chutná druhý den výborně i studený jako salát, stačí ho lehce zakápnout citronem. Pstruha skladujte odděleně a ohřívejte jen velmi krátce, aby se nerozpadl. Pokud nemáte brusinkový džem, použijte rybízovou zavařeninu, která dodá podobnou kyselkavost.

💡 Tipy a doporučení:
Ječmen můžete nahradit i kroupami, jen prodlužte vaření. Pro jemnější chuť přidejte do glazury lžičku medu. Podávejte s čerstvým salátem z okurky a kopru.