Nejprve si zapněte troubu na 200 °C a vyložte plech pečicím papírem. Lososa osušte, protože suchý povrch lépe přijme krustu a v troubě se nebude dusit, ale péct. Filety položte kůží dolů na lehce naolejovaný plech, osolte je jen jemně a opepřete; u ryby je důležité nepřesolit na začátku, aby se nevytratila její přirozená sladkost.

V misce promíchejte dijonskou hořčici, strouhanku, kopr, najemno nastrouhanou citronovou kůru a polovinu rozpuštěného másla. Směs má být vlhká a drobivá zároveň, aby po upečení vytvořila tenkou křupavou čepičku, ne hutnou pastu. Každý filet potřete tenkou vrstvou hořčice a navrch rozprostřete krustu tak, aby držela po celé ploše, ale nepadala přes okraje.

Brambory dejte do osolené vody a vařte je zhruba 15 až 18 minut, podle velikosti. Správně uvařené brambory poznáte tak, že nůž projde středem bez odporu, ale dužina se ještě nerozpadá. Po slití je nechte chvíli odpařit, aby se z nich ztratila přebytečná vlhkost a na talíři nepůsobily vodnatě.

Pórek očistěte, podélně rozpulte a nakrájejte na širší pásky. Na pánvi rozpalte olivový olej s druhou polovinou másla na střední teplotu; tuk by měl jen tiše šumět, ne hnědnout. Přidejte jemně nasekaný česnek a po deseti vteřinách i pórek, protože česnek se na vyšší teplotě rychle pálí a zhořkl by. Restujte 6 až 8 minut, dokud pórek nezměkne a nezíská lesklý, téměř krémový vzhled.

Lososa vložte do předehřáté trouby a pečte 10 až 12 minut podle tloušťky filetů. Krusta má zezlátnout a ryba má být uvnitř stále šťavnatá; ideální vnitřní teplota je kolem 52 až 54 °C pro jemně propečený výsledek. Pokud pečete příliš dlouho, maso se začne oddělovat na suché vločky a ztratí typickou hedvábnost.

Hotové brambory promíchejte s pažitkou a podávejte je spolu s máslovým pórkem jako měkký, lehce nasládlý základ. Na talíř položte lososa až nakonec, aby krusta zůstala křupavá a nezvlhla od páry. Zakápněte několika kapkami citronové šťávy, která vyváží máslo i hořčici a zvýrazní rybí chuť bez přehnané kyselosti.

Pokud chcete večeři posunout o krok dál, přidejte k servírování ještě lžíci zakysané smetany s koprem a špetkou citronové kůry. Zbytek ryby uchovávejte v lednici maximálně do druhého dne, ideálně přikrytý, aby neoschl. Při ohřevu použijte raději troubu na 140 °C než mikrovlnku, protože krusta si zachová strukturu a losos zůstane vláčný.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lososa můžete použít i pstruha, jen zkraťte pečení asi o 2 minuty. Chcete-li výraznější chuť, vmíchejte do krusty trochu jemně strouhaného parmazánu. Podávejte s okurkovým salátem nebo s lehce nakládaným koprem.