Vepřové maso očistěte a nakrájejte na tenčí plátky nebo menší proužky, aby se stihlo rychle zatáhnout. Pokud použijete kýtu, nakrájejte ji opravdu tenké, jinak může působit suše; panenka je jemnější, ale vyžaduje ještě kratší čas. Cibuli nakrájejte na půlměsíce, papriku na proužky, mrkev na tenké šikmé plátky a ananas na kostky. Rýži připravte zvlášť, protože kari potřebuje hotový, sypký základ.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a přidejte kari pastu. Krátce ji opečte, aby se rozvinulo koření a chilli, poté vložte cibuli a maso. Míchejte, aby se vepřové lehce opeklo a nezůstalo šedé; tento krok dá pokrmu lehkou karamelovou hloubku. Po 3 až 4 minutách přilijte kokosové mléko a vývar a stáhněte teplotu tak, aby omáčka jen jemně probublávala.

Přidejte mrkev a nechte ji několik minut změknout, protože je tvrdší než ostatní zelenina. Po dalších 3 minutách vložte papriku a ananas. Ananas je tu nejen pro sladkost, ale i pro kyselý a šťavnatý kontrapunkt, který zvedne celou omáčku. Pokud použijete příliš zralý ananas, může se rozpadnout; pevnější kusy drží tvar lépe a v omáčce působí čistěji.

Vmíchejte rybí omáčku a třtinový cukr. Ochutnejte, zda omáčka potřebuje více slanosti nebo sladkosti, protože ananas může chuť přirozeně posunout jedním směrem. Pokud je curry příliš hutné, přilijte ještě trochu vývaru; pokud je naopak řídké, nechte ho krátce odpařit bez pokličky. Správná konzistence má být krémová a lehce přilnavá, ne vodová.

Na úplný závěr přidejte thajskou bazalku, koriandr a limetovou šťávu. Bazalka i limeta dodají svěžest, která zabrání tomu, aby jídlo působilo těžce, přestože obsahuje kokosové mléko. Při servírování by měly být cítit jednotlivé vrstvy: nejdřív bylinky, pak kokos, potom kari a nakonec sladkokyselý dozvuk ananasu. Pokud byste limetu přidali moc brzy, svěžest by se ztratila.

Podávejte s jasmínovou rýží a ihned po dovaření. Pokud jídlo chystáte předem, omáčku i rýži skladujte zvlášť a spojte je až při ohřevu. Vepřové zůstane šťavnatější, když ho ohřejete jen krátce na mírném plameni a do hotového curry přidáte čerstvé bylinky až na talíř.

💡 Tipy a doporučení:
Vepřovou kýtu můžete nahradit panenkou nebo libovým bůčkem pro bohatší chuť, ale upravte čas vaření. Pro ostřejší verzi přidejte do základu i plátky čerstvého chilli. Zbylé curry chutná druhý den ještě vyváženěji, jen bylinky přidejte až při ohřevu.