Dřevěné špejle namočte do vody, aby se při grilování nespálily. Kuřecí stehna nakrájejte na delší pruhy nebo menší kostky, které se budou dobře napichovat a zůstanou po upečení šťavnaté. Připravte marinádu z oleje, prolisovaného česneku, koriandru, kmínu, kurkumy, rybí omáčky, cukru a limetové šťávy. Maso v ní promíchejte a nechte alespoň 15 minut odpočívat; koření se tak začne spojovat s tukem a povrch masa získá při pečení lepší barvu.

Mezitím si připravte arašídovou omáčku. Do malého hrnce dejte arašídové máslo, kokosové mléko, sojovou omáčku a trochu vody, aby vznikla hladká, nalévatelná konzistence. Zahřívejte na velmi mírném plameni, zhruba 70 až 80 °C, a neustále míchejte, aby se omáčka nepřichytila. Když se spojí do lesklého krému, ochutnejte ji a případně dolaďte limetovou šťávou nebo špetkou cukru; správná omáčka má být jemná, ale ne mdlá.

Naložené kuře napíchejte na špejle a pečte na grilovací pánvi nebo v troubě při 220 °C asi 12 až 15 minut. V polovině času špízy obraťte, aby se maso opékalo rovnoměrně a na povrchu vznikly lehce karamelizované okraje. Pokud používáte pánev, mělo by být dno velmi horké, ale ne kouřící; příliš slabý žár by maso spíše dusil a špízy by postrádaly typickou satay vůni.

Okurku nakrájejte na tenké plátky, červenou cibuli na jemné proužky a promíchejte je s rýžovým octem a trochou koriandru. Tím vznikne rychlý salát, který vyrovná bohatost arašídové omáčky a osvěží patro mezi jednotlivými sousty. Nemá se v něm dlouze marinovat, stačí pár minut, aby zelenina zůstala křupavá a svěží.

Když je kuře hotové, mělo by být uvnitř propečené, ale stále šťavnaté, a na okrajích lehce glazované. Podávejte špízy s teplou arašídovou omáčkou a okurkovým salátem. Pokud chcete elegantnější prezentaci, omáčku můžete servírovat jako dip vedle nebo ji lehce přelít přes špízy. Výsledek by měl působit plně, ale ne těžce, s výraznou vůní koření a kokosu.

Satay je ideální jíst hned po dopečení, protože kuře pak drží nejlepší texturu. Pokud zbyde, skladujte špízy odděleně od omáčky a před servisem je krátce prohřejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby maso neztratilo šťavnatost. Omáčka se při vychlazení zhoustne, proto ji při ohřevu zřeďte lžící vody nebo kokosového mléka.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí stehna lze nahradit prsy, ale pečte je kratší dobu, aby nevyschla. Arašídové máslo volte neslazené a jemné. Pro výraznější aroma přidejte do marinády i trochu nastrouhané citronové kůry.